啤酒纯净法(德国啤酒纯净法）

麦德啤酒设备制造商的啤酒净化方法

啤酒主要由麦芽、酵母、啤酒花和酿造水制成。今天我们就来了解一下为什么啤酒这么多年来一直保持醇厚，了解一下关于啤酒的一个定律：《纯净法》

德国啤酒几百年来一直保持着醇厚的口感。秘密是一个关于啤酒加工的法律—— 《纯净法》。1516年，巴伐利亚颁布了《纯净法》，明确规定只允许四种成分酿造啤酒：大麦、啤酒花、麦芽和酵母。今天，很多啤酒瓶自豪地标明“此啤酒严格按照1516年的《纯净法》酿造”。《纯净法》是公元1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律，规定只能用大麦、啤酒花和水来酿造啤酒，不允许在啤酒酿造中使用任何香料或配料。这部法律成为当今世界上最古老的饮食法。因为当时的人不知道啤酒酿造的化学过程，所以法律上没有提到酵母。人们认为这是酿造过程中的残留物，所以酿造后就扔掉了。从1906年开始，《纯净法》在整个德意志帝国正式生效。这成为酿造所有底部发酵啤酒的法规的基础。酿造表面发酵的啤酒时，应加入麦芽。德国传统啤酒除了《纯净法》中规定的大麦啤酒外，还有传统的黑啤(棕麦和大麦的混合啤酒)和的巴伐利亚小麦啤酒和黑麦啤酒(黑麦和小麦的混合啤酒)。理论上这些啤酒不是按照《纯净法》酿造的，不能称为德国啤酒，但确实是德国传统啤酒。经过一番讨论和争论，德国后来稍微修改了《纯净法》，表示小麦啤酒和黑麦啤酒也可以称为德国啤酒。

在当时，除了保持啤酒质量稳定的目的外，啤酒净化方法也有其政治背景。将啤酒原料限定为大麦而非小麦的主要原因是为了保证面包原料的稳定供应。明确区分面包和啤酒原料是更好的办法，但由于啤酒净化法的颁布，用小麦酿造的Weizen完全消失，只能在国王特别许可的酿造作坊酿造。

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