如何快速酿造家酿啤酒？(如何在家酿造啤酒）

作者：王博士，主要研究智能机器人，业余时间愿意翻译精彩视频和帖子，介绍啤酒品鉴和自酿知识。

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自酿啤酒通常由易到难分为三种方式：萃取酿造、部分糖化和全谷物酿造。在国外，新手家酿通常从麦芽汁酿造开始，逐步推进到全麦芽酿造。前两种方法依赖于高质量的固体麦芽提取物(DME)或液体麦芽提取物(LME)。国外相关产品很成熟，国内好像没有。优点是省去了排糖和洗罐的步骤，大大节省了酿造日所需的时间；缺点是成本高，不方便控制啤酒的质量，除非麦芽汁的数据非常准确。在中国，大部分酿酒商直接一步酿造全麦芽。介绍了一种加速全麦芽酿造的方法，即袋装酿造袋装啤酒(BIAB)，小批量酿造低酒精度啤酒，用小桶代替装瓶。

为什么要快速冲泡？

自酿啤酒通常每批酿造20升。从磨麦芽到人工清理设备大概需要五六个小时。如果考虑装瓶的话，需要准备60个左右的330ml的棕色小瓶子或者40根大绿棒，这两种都要消毒、清洗、裹糖。这个过程大概还会无聊几个小时。然后等几个星期，在打开瓶子喝之前，先喝两口。有些酿酒师很享受整个过程，但很多酿酒师由于时间限制，没有那么多时间酿酒，或者不想等几个月再喝自己酿的酒。所以本文介绍一种快速的家庭酿造法(全麦芽)，一个酿造日只需要3个小时左右，两周左右就能出酒。

如何快速家酿？

这篇文章假设读者已经知道全麦芽酿造的步骤。不知道这一步的读者要看[1]。主要是以下三点：

1.小批量袋装冲泡，无需洗罐。采用袋装酿造法，将磨好的麦芽放入过滤袋中糖化。糖化和煮沸在同一个锅里进行。由于使用了滤袋，方便清理麦芽。酿造小批量所需的麦芽量也少，糖化水与小麦的比例可以高一些。糖吃完了，直接拿出袋子就可以了，不用再洗缸了。因此，可以节省一些时间。通常每批酿造不超过10升。因此，煮沸麦芽汁所需的时间和冷却麦芽汁所需的时间也缩短了。

2.酿造低度啤酒。酒精含量通常为3 ~ 5% ABV。假设是3.5%，酿造10升葡萄酒需要大约1.5公斤麦芽。糖化后，从未清洗的罐中取出袋子时没有压力。低度白酒主发酵时间短，在Al酵母发酵温度下一般为一周。

3.用小桶代替瓶装。洗瓶装瓶比较麻烦，相比小桶方便多了。这种方法非常适合喝啤酒。

公式讨论

玛丽给出了Bia Hoi配方，这是一种在越南街头流行的提神啤酒。按如下方式检入BeerSmith软件：

煮沸体积： 9.50升

目标麦芽汁体积为：7.60升。

估计OG: 1.035 SG

估计色度： 5.6 EBC

估计苦味值： 10.3 IBUs

效率： 75.00%

煮沸时间为336060分钟。

原材料：

0.800千克双刃皮尔逊麦芽

0.300公斤米粉(煮60分钟)

将10.00克哈拉道啤酒花[3.40 %]煮沸60分钟。

0.13茶匙酵母营养素(煮沸15分钟)

半袋德国啤酒酵母粉(如S-23)

备注：大米糖浆固体由低分子量的葡萄糖、麦芽糖和麦芽糊精组成。它是白色或淡黄色，香甜可口，营养丰富。米粉加入麦芽汁一起煮。虽然使用了贮藏酵母，但发酵是在Al酵母的发酵温度(20)下进行的。主发酵大概四五天完成，然后灌装五天。

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