此外，酵母的新陈代谢还取决于足够的矿物质和生长因子，这些物质的作用不可低估。部分离子对酶促反应影响很大，如K+与ATP一起促进所有的酶促反应，对于能量代谢和细胞壁的物质输送很重要;Na+使酶活化，在细胞膜的物质输送中起重要作用: Ca2+可以被锰离子、镁离子所取代，延缓酵母退化，促进凝固物的形成; Mg2+对有磷参与的反应十分重要，特别是在发酵中不可取代: Cu2+ 很少的量就会抑制某些酶: Fe2+ 对酶的呼吸代谢很重要，可促进酵母出芽增殖; Mn2+ 在代谢中可取代Fe2+，可促进细胞繁殖和细胞形成: Zn2+ 有利于蛋白质的合成，Z2n2+ 需求量为0. 2mg/L麦汁，缺锌可使发酵出现问题: so;为酵母合成细胞自身物质所必需: POF对高能物质的形成很重要， 没有此离子，发酵不能进行，乏PO:对酵母状况很不利: NO;可被细菌还原为NO;，对细胞有毒性，极不利于发酵。
在正常麦计中，上述盐或离子的含量是足够的。对于酵母来说，重要的生长因子是维生素，如维生素H (生物素)、泛酸。
如果您也对精酿啤酒感兴趣，欢迎留言一起讨论吧！
客服1