啤酒的发酵方式(啤酒的发酵方式属于单式发酵酿酒法）

精酿啤酒制造商生产啤酒的发酵方法

啤酒是由麦芽、啤酒花、酵母和酿造水酿造的。啤酒的酿造过程来源于制麦、发酵、糖化、过滤，其中最重要的工序是发酵。所以今天，边肖将和你谈谈啤酒的发酵方法和发酵过程。

麦德士啤酒设备

啤酒发酵主要有两种，即上发酵和下发酵。

发酵的顶部是由这种酵母发酵的啤酒。在发酵过程中，大量聚集在液体表面的泡沫被发酵。这样发酵的啤酒适合16-24的高温环境。

底部发酵顾名思义，这种啤酒酵母在底部发酵，发酵温度低，酒精含量低。这种啤酒的代表是Lager，在中国经常喝。

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在冷却的麦芽汁中加入酵母后，发酵就开始了。整个发酵过程可分为：酵母恢复阶段、有氧呼吸阶段和无氧呼吸阶段。接种后，酵母在麦汁充氧条件下开始恢复其生理活性。它以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵糖为主要碳源，进行呼吸作用，从中获取能量并进行繁殖，产生一系列代谢副产物。之后，在厌氧条件下进行酒精发酵。

酵母恢复阶段：酵母细胞膜的主要成分是甾醇。当酵母在最后一轮繁殖时，甾醇的含量下降很低。因此，当再次接种酵母时，应首先合成甾醇，以产生新的细胞膜。恢复通透性和增殖甾醇的生物合成主要是在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行的，合成代谢的主要能量来源由暂存细胞中的肝糖和海藻糖提供。第二阶段，酵母细胞基本不繁殖，称为酵母停滞期。细胞膜一旦形成，通透性恢复，营养物质进入，酵母立即吸收糖提供的能量，肝糖再次积累，以备下次接种。

好氧阶段：这个阶段主要是指酵母细胞在氧气的作用下，以可发酵糖为主要能源的繁殖。

厌氧阶段：在这个发酵过程中，大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖被酵母吸收，糖酵解的顺序是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖。

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