啤酒设备对于发酵温度的要求

啤酒设备对发酵温度的要求

啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造水制成。啤酒的酿造过程中有一个非常重要的工序就是发酵，啤酒发酵的温度非常重要。那么啤酒设备对发酵温度有什么要求呢？今天郑州麦德啤酒设备就给大家讲讲啤酒设备对发酵温度的要求。

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1.当在低温下发酵时，酵母增殖缓慢，介于发酵温度和酵母增殖之间。发酵温度可分为高、中、低温三种。酵母更高浓度低，高温发酵则相反。发酵温度控制对发酵质量至关重要。发酵温度通过控制罐体上、中、下冷却带，酵母对数生长期(主发酵前期)来完成，从而控制上冷却带的制冷剂量和温度，保证主发酵温度。温度低时发酵会延迟，温度高时酵母繁殖增加，容易导致发酵后期酵母自溶。在相同酵母添加量和不同主发酵温度的条件下，酵母细胞的更高浓度会随着温度的升高而升高。酵母过度繁殖会增加发酵副产物，超过阈值，影响啤酒的风味和口感。

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第二，发酵温度和双乙酰还原之间。双乙酰的减少取决于酵母和发酵温度等因素。一般来说，适度提高发酵温度有助于双乙酰的还原，但根据实际情况，并不是所有酵母菌株都能随着温度的升高而加快还原速度。生产中应选择双乙酰峰低、酵母活性强、发酵速度快的酵母。如果双乙酰峰值过高，发酵液中的营养成分会降低，影响双乙酰的还原。特别是对于罐高14m的发酵罐，其直径和高度不符合1: 2(包括锥形啤酒的高度)，要注意发酵罐内对流过度导致双乙酰峰值延迟和双乙酰还原延迟的问题。

3.发酵温度和酒精含量之间的关系。啤酒中醇含量不仅与酵母种类、酵母增殖倍数、麦汁中A-N含量、酵母氮同化率有关，还与主发酵温度直接相关。

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