啤酒厂家之啤酒发酵罐?啤酒生产发酵罐?啤酒发酵罐的基本原理是麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。啤酒发酵罐的清洗灭菌CIP参数清洗剂的种类及其作用发酵罐用的清洗剂为水、碱液、酸性洗涤剂、杀菌剂、无菌水。
啤酒设备的啤酒发酵罐
啤酒发酵罐的基本原理是在麦汁制备和冷却后,加入酵母并输送到发酵罐中开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,在不同的发酵罐中进行。流行的方法是在一个罐中进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母将麦汁中的麦芽糖转化为酒精(即酵母的厌氧呼吸),后发酵主要是产生一些风味物质,消除啤酒中的异味,促进啤酒的成熟。
麦德士啤酒设备
啤酒发酵罐的清洗和灭菌CIP参数清洗剂的种类和作用发酵罐使用的清洗剂有水、碱液、酸性洗涤剂、杀菌剂和无菌水。水是最常用的清洗剂之一,是一种极性很强的无机液体分子。一般极性较强的无机物和有机物易溶于水(碱液可以消灭罐壁和管道上的酵母,有效去除蛋白质、酒花树脂等污垢)(酸性洗涤剂对啤酒的无机盐沉淀物、单宁、酒花树脂、蛋白质有很好的溶解和洗涤作用)。
用杀菌剂杀灭细菌等微生物的各种液体清洗表面张力发酵罐,采用从罐顶喷淋的清洗方法。加压的清洗液通过喷嘴喷出,冲击罐顶面,形成均匀向下流动的清洗液膜,产生摩擦,达到清洗效果。但如果污垢结合紧密,由于洗涤液的表面张力较大,会很难渗透到污垢中。它只能在泥土表面工作。水和碱液的表面张力高于啤酒。传统碱洗工艺简单加热洗涤液清洗发酵罐,洗涤效果差。目前,啤酒厂通常通过添加一些洗涤剂助洗剂来降低洗涤液的表面张力,从而达到去除罐壁污垢的目的。
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CIP清洗的基本流程是排CO2、水预冲洗、碱洗、水洗、酸洗、水洗、消毒液和无菌水。其优点是清洗效果好,成本低,设备要求低。但清洗前需要清空%/的发酵罐进行碱洗,这样会浪费时间,导致进氧。现在,许多啤酒厂都注重传统的%。