齐鲁晚报记者 任磊磊
上周，济南恢复堂食后的周末，虽然门店限流接待，但济南海底捞重现排队场景。据悉，时隔一个月海底捞济南11家门店均恢复堂食，逐步上线小龙虾产品，据说日卖过完单。业内人士认为，小龙虾作为近年来热度很高的单品，海底捞杀入小龙虾赛道，也是希望能借此成为新的消费流量入口。
据济南多位店经理反馈，济南恢复堂食之后很多老顾客特意到店就餐，尤其是周末两天，客流量超过了封控前，晚餐时段18：00左右开始排队，一直持续到21：00甚至22：00。此外，据海底捞济南相关负责人介绍，目前海底捞济南11家门店均上线了小龙虾，消费者可以通过线上或堂食等方式尝鲜。
据了解，海底捞小龙虾产地位于湖北荆州，是由配方定制开发的产品，液氮锁鲜保证口感质量，同时严格遵守海底捞食品安全要求，对产品质量严格把关。据海底捞龙泉广场负责人介绍，海底捞不光售卖小龙虾，自有品牌的海底捞精酿啤酒也非常受欢迎，在海底捞实现火锅自由的同时，还能实现小龙虾啤酒自由，这也是很多济南消费者非常喜欢的搭配。
而且，小龙虾不仅可以堂食，也支持外卖配送，并且消费者可以选择成品或者半成品，回家自己加热。
近年来，不仅是海底捞，一些川菜店，湘菜店，烧烤店，麻辣烫店……都在搞小龙虾，一时间这个单品成了夏天的流量入口。
2016年前后，小龙虾的产值突破千亿元，就已经超过大闸蟹了。最新数据显示，2019年，我国小龙虾产业总产值达4110亿元；2020年，即使是受疫情影响，小龙虾总产值依然达到3491亿元，数倍于大闸蟹。
从2020年开始，小龙虾就成了当之无愧的顶流。此前美团数据显示，2020上半年售出小龙虾近1亿只，用户在美团平台上共消费了659万单小龙虾。按照一份订单平均15只小龙虾计算，美团用户共吃掉近1亿只小龙虾。麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖口味的小龙虾更受欢迎。深圳、广州、成都、杭州、上海成夜宵时段的小龙虾订单占比更高的城市。
企查查数据显示，截至目前，我国“小龙虾”相关专利共有1572条，其中，发明专利有1046条，实用新型专利有416条，外观设计专利有110条。发明专利虽多，但已授权的仅有94条，其中，与智能剥虾相关的专利共有32条，占比约三分之一，其余发明专利则与龙虾养殖、龙虾烹饪相关。
海底捞上线小龙虾属于季节性产品，业内认为认为，在火锅赛道海底捞几乎已经深耕很透了，在消费多元的时代，海底捞也需要更多流量单品丰富菜系，来吸引不同口味的消费者到店，扩大门店营收。
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