虽然啤酒的种类五花八门，但对大部分的啤酒而言，都非常强调新鲜二字。新鲜度不同对啤酒品质的影响，甚至远远超过了配方和工艺的差别带来的影响。
然而有些精酿啤酒却是不用急喝的啤酒，需要进行陈放，那么什么样的精酿啤酒适合陈放呢？
看酒精度。和其他所有酒一样，酒精度一旦上来了，新酒的口味就可能特别尖锐，酒体也不醇和。所以高酒精度的精酿啤酒在经过陈放，会使酒体饱满，味道丰富，甜美且浓烈。
第二是看麦芽。一些深色的麦芽，还有一些经过特别处理的麦芽里的类黑素，能有效抗氧化，这就是很多陈酿精酿啤酒颜色较深的原因。一些烟熏麦芽也有同样的作用。
啤酒放久了以后，很多蛋白质特别是小麦芽的蛋白质会凝结和沉淀下来，这会导致酒体过于轻浮和单薄，所以哪怕是小麦烈啤，也很少用于陈酿收藏。大麦芽的沉淀会慢一些，但也会带来明显的影响，所以一般需要陈放的精酿啤酒都是残糖很高的酒，刚开始喝会过甜，纯属浪费，只有放一段时间，糖分才会起到平衡酒体的作用。
第三就是看啤酒花。前面所有新鲜度对啤酒来说很重要，就是因为啤酒花，特别是美国啤酒花，是非常容易衰减和变味的东西，香气会很快消失，口感会变弱，苦味会变淡。欧洲的一些经典啤酒花相对较好，因为苦酸含量的不同，它们的衰减会更慢，其间的异味会更少，所以，很多陈放的精酿啤酒的苦味值都不高且大量采用传统的欧洲啤酒花。
第四就是看酵母。微生物的世界是极其丰富的，除了常见的艾尔和拉格类酵母，很多精酿啤酒也借助了其他各种微生物进行发酵。这里面的大多数，都可以长时间地对一款酒起作用，其带来的风味物质会随着时间进一步地变化和升华。例如各类带酸味的啤酒，很多情况下，不经过一定时间的陈放，酸味会过于尖锐。
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