文：Nixy汪纯
夏天正是喝啤酒吃小龙虾的季节。
相信全国各地的朋友都有喝过青岛/百威/哈啤/蓝带……等大品牌的啤酒，各地方也都有本地的啤酒厂，比如北京有燕京啤酒，广东有珠江啤酒，西安有汉斯啤酒，重庆有山城啤酒，武汉有行吟阁啤酒……
以上这些，其实全都是同一种啤酒，即工业化生产的淡Lager-拉格啤酒。
先来解释一下什么叫Lager-拉格啤酒。
啤酒最基础的分类是分为两种：Ale-艾尔啤酒，以及Lager-拉格啤酒。
Ale-艾尔啤酒发酵时，酵母是浮在酒液上，且发酵温度较高（大概在18-24摄氏度之间），最终产品香气偏向花果香。
Lager-拉格啤酒发酵时，酵母是沉在酒液下，且发酵温度较低（约8-14摄氏度之间），发酵产生的香味往往更厚重，比如常会有焦糖，巧克力等香味。
发酵温度低的Lager-拉格啤酒生产过程比较容易控制，所以我们熟悉的大啤酒厂工业化量产的基本都是Lager-拉格啤酒。
为了降低成本，工业化生产的大啤酒厂会使用大米，玉米等原料代替传统啤酒的原料-麦芽。一方面是因为大米，玉米本身也比麦芽便宜，另一方面，麦芽中蛋白质含量更高，泡沫多且强韧，工业化灌装的时候比较麻烦。当然，工业化大生产的啤酒中水份也会比较多，除了水以外的其它原料（主要是指麦芽和啤酒花）的含量比较少。不过，热天喝点水多料少的冰啤酒也挺爽的，何况人家价钱也定得低。
和工业化大生产相对的，就是精酿啤酒了。工业化大生产本身就是降低成本的利器，加上掺的水分比较多，所以精酿啤酒的价格往往是工业化大生的啤酒价格乘以10。
精酿啤酒就很多样化了，由于酵母种类，麦芽烘烤程度，麦芽汁的浓度，发酵温度，是否还加了其它原料（比如香料，水果等等），啤酒花的种类的用量，水的硬度和ph值等各种参数各有不同，最终的产品香味，颜色，口感，酒精度也会有很大的区别。精酿啤酒以Ale-艾尔啤酒居多。
近年来出现了很多品质不错价格也比较高端的国产精酿，它们的名字基本都是××IPA。那什么是IPA？它是India Pale Ale的缩写，简单的说是用特定方法制造的淡色艾尔啤酒，而这种特定方法最早是在印度时兴起来的。殖民印度的英国人还是希望能像在英国本土的时候一样喝到小麦啤酒，但是印度天气比英国热很多，为了保鲜，就在英国版的淡色艾尔啤酒中加进了较多的啤酒花来保鲜，同时啤酒花给啤酒带来了独特的苦味和清香，后来的人们即使不靠啤酒花保鲜仍然会为了追求特定的口感而选择在啤酒中加入啤酒花。从20世纪70年代开始，美国人开始流行自己小规模生产一些有个性的精酿啤酒。美国本土出产优质且口味多样的啤酒花，自酿啤酒的时候，美国人往往会添加超大量的啤酒花，大幅放大了酒花的作用。他们的这些车库精酿啤酒也往往被贴上IPA这个标签。
最后解释一下，我们常常会看到所谓白啤酒，黄啤酒，黑啤酒之类的说法，其实这种分类意义不大。除非添加了其它有颜色的东西，比如有些品种的啤酒酿造的时候会添加水果（比如树莓草莓什么的）一起酿，这样一来啤酒会染上这些水果的颜色。工业化大生产的啤酒有些时候也会添加色素调色。在没有添加花料和人工色素的情况下，啤酒的颜色主要由酿酒用的谷物烘烤程度（以及加水量）决定。
客服1