如何从大麦的外观判断大麦质量

由于购买的大麦质量极大地影响麦芽和啤酒的质量，所以啤酒厂知道如何选择大麦是非常重要的。大麦品质的评价可以从感官评价和理化分析两个方面进行。下面小编教你如何从外观判断大麦品质。

(1)气味。大麦的气味应该是新鲜纯正的稻草味。含水量高，储存不当会使大麦有霉味，导致发芽率低，加工困难。

(2)湿度。大麦应该感觉干燥，可以从手中滑落。如果大麦粘手，说明大麦的含水量很高。

(3)色泽。大麦的外观应该是淡黄色的麦秆色，有光泽且均匀。如果大麦看起来是绿色的，说明大麦收割得太早，被雨水浸泡过的大麦是灰色的，无光泽的。小麦籽粒的棕顶可能是一个品种(lsaria)的特征，但它大多是由收获时的水分引起的，这会导致大麦的水分敏感性。

(4)红色颗粒。红粒(胚乳是红色的)被镰刀菌侵入，由其产生的麦芽会使啤酒喷涌，所以红粒大麦不适合生产麦芽。

(5)麦麸特性。麦皮应该有细密的皱纹，说明大麦皮薄，浸出率高。未成熟大麦的外壳通常较厚或光滑，外壳越厚，含有的多酚和苦味物质就越多。

(6)大麦的纯度。大麦不得含有杂粮，如杂草种子、沙子、石头、绳头、麦秸、麦秸、麦芒、金属、半粒、麦角、杂粮等。

(7)伤粒。损坏的谷物会在加工过程中引起技术和微生物问题，因此需要去除损坏的谷物，损坏的谷物主要发生在收获和虫害期间。

(8)形状和粒度。麦粒要饱满大。与扁平细长的麦粒相比，这种麦粒往往具有较高的提取物含量和较低的蛋白质含量。粒形主要取决于大麦品种。

(9)统一性。腹径在2.5mm以上的麦粒比例要高，这样才能得到均匀的大麦。

(10)胚胎的出现。雨季收割的大麦往往含有发芽的谷粒，会导致大麦发芽不均匀，所以发芽的谷粒在制麦时没有使用价值。

(11)害虫。最常见的虫害是甲虫，受其侵袭的大麦有明显的虫蛀处。浸泡小麦时，虫蛀的麦粒会浮到水面，所以没用。

但这只是从外观上评价大麦的一种方法，只能作为选择大麦的步。在这些方法的基础上，应进一步采用理化分析方法，以更好地鉴定和选择大麦。