炎热的天气，让人不仅想来杯冰冷的啤酒。不过你是否知道，近年来流行的精酿啤酒是如何酿造的吗？
何谓“精酿啤酒”？
精酿啤酒（Craft Beer）拥有各种定义。有人说，当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯，就是精酿啤酒。有人则说，不加大米玉米等辅料，用传统方法酿造的，就叫精酿啤酒。
最普遍的一种定义，就是精心酿造、“好喝”的酒就是精酿啤酒。当然，“好喝”的定义仍旧因人而异。
新加坡一家精酿啤酒厂
Archipelago Brewery 是本地一家的精酿啤酒厂，从2006年起开始精酿啤酒的酿制。
该酿酒厂和RedMart合作，推出新口味的限量啤酒——Code Red。记者受邀走进酿酒厂，一探精酿啤酒的酿造过程
精酿啤酒的酿造过程
精酿啤酒的酿造过程一般有5个步骤：
1. 粉碎麦芽
压碎前后的麦芽
用机器将新鲜麦芽的外衣压碎、研磨成颗粒状。
2. 出糖 + 过滤
出唐，过滤的过程
将粉碎后的大麦芽浸泡于热水中，必须不停均匀地搅拌，才能迫使麦芽释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。
再操作机器，对麦芽糖汁与谷物进行分隔。
3. 熬煮
把过滤后的麦芽糖汁放入酿造壶煮沸，并添加啤酒花（hops）来调味。
啤酒花在啤酒的酿制十分重要
啤酒花又叫“蛇麻”，是大麻科的一种草本植物。
人们一般取该植物的球果来酿造啤酒，因此才有啤酒花这个别名。
啤酒花的四大用处：
抗菌防腐，延长保存，避免啤酒变质
添加苦味，让啤酒清爽解渴
使酒液澄清，让酒质更稳定。
赋予更多香气
值得注意的是，啤酒花的分量会影响啤酒的层次感，加入越多，啤酒味愈发浓郁，却也会更加苦涩。
4. 冷却 + 发酵
麦芽汁冷却之后，投入酵母发酵。
酵母在发酵过程中会促使麦芽糖汁转化为酒精和二氧化碳。
啤酒的发酵期会随不同种类更改时间，例如一般爱尔淡啤酒的发酵过程约8至10日。
5. 注入二氧化碳 + 装瓶
待麦芽汁发酵完毕后，在控制的高压注入二氧化碳，让混合物自行将二氧化碳溶解，形成碳酸饮料，拥有气泡口感。
最后再过滤该饮料，去除杂物，把啤酒装瓶，便大功告成。
试喝
发酵中的啤酒
发酵中的啤酒略显浑浊
发酵中的啤酒因为带有酵母的残留物，颜色偏黄、略显浑浊。喝起来过甜、不带起泡、酵母味道过重。
未过滤的啤酒
加入二氧化碳为过滤的啤酒
已经加入二氧化碳的啤酒喝起来近似完成品，只是味道和气泡口感都偏淡。不过若储存更久之后，能够使啤酒的风味更加饱满、成熟。
小贴士
据说啤酒入口前，稍微旋转一下，能够让空气注入啤酒内，让啤酒的滋味更加丰富。
适合本地的精酿啤酒
RedMart近期和该酿酒厂合作推出特制的精酿啤酒Code Red，该啤酒使用了5种不同的食材酿造。
研发时特地将本地炎热的天气纳入考量范围中，所以该啤酒喝起来口感偏淡、顺滑，带有淡淡的柠檬草香气，越喝香气越浓。搭配即将在8月推出的新产品——咸蛋黄麦片下酒，更是绝配。
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