精酿啤酒的基本原理(精酿啤酒原理与流程）

精酿啤酒是这两年慢慢火起来的东西。已经被北上广喜欢时尚的年轻人所接受。以前我们对啤酒的理解，被市面上的商业淡啤占据了。其实传统意义上的那些啤酒并不是啤酒，只是类似于啤酒的饮料。

自酿啤酒，现酿现饮，保持了啤酒的天然新鲜和营养，富含十七种以上氨基酸，其中包括人体不可缺少的八种不能合成的氨基酸，十一种以上维生素，尤其是其他食物中少见的B族维生素。而且酿酒师可以根据客人的不同口味调配黄啤、黑啤、青啤，满足不同层次、不同口味消费者的需求。

精酿啤酒设备的基本原理

我们都知道精酿啤酒的主要原料是大麦、水、啤酒花和酵母。

酿造啤酒设备的基本原理：将麦芽和大麦分别用粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎程度，然后将粉碎后的麦芽和淀粉加入温水中糊化，再调节温度。将淀粉放入糖化锅中，温度保持在45-52摄氏度，适合蛋白质分解。粉碎后的麦芽放入糊化锅液化，只有保持在62-70才能糖化成醪。然后通过浸提或煮沸来提高糖化醪的温度。然后过滤出麦汁，放入煮沸锅，煮沸，加入酒花调整到一定浓度，进入旋风沉淀池分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8。发酵：将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵，然后用蛇形管或夹套冷却，并控制温度。

精酿啤酒的发酵过程是啤酒酵母在一定条件下利用麦汁中的可发酵物质进行的正常生命活动，其代谢产物就是所需要的产品——啤酒。由于酵母种类不同，发酵条件、产品要求、风味不同，发酵方法也不同。根据酵母发酵类型的不同，啤酒可分为上层发酵啤酒和下层发酵啤酒。

精酿啤酒设备的产品特性

设备简单，操作方便，常温酿造，常温保存：常温酿造工艺与低温酿造工艺的根本区别在于不需要原料粉碎、糊化、糖化、煮沸、过滤、麦汁这些复杂的工艺。因为所用的啤酒原料是经过加工的“麦汁”，可以直接加水混合发酵，不需要低温操作。整个酿造过程在室温下进行，酿造的啤酒适合在室温下储存。

酿造周期短，保质期长，营养新鲜：常温酿造工艺生产的啤酒属于纯营养生啤酒，不需要高温过滤杀菌，啤酒保留了其独特的风味和营养成分。酿造周期仅为7-12天，酿造的啤酒保质期可达2-3个月以上。