微型啤酒设备之啤酒酵母的扩培

小型啤酒设备中啤酒酵母的扩大培养

啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造水制成。啤酒中的酵母是酿造啤酒的重要原料之一。扩大啤酒酵母的培养是非常重要的。今天郑州麦德啤酒设备就来给大家讲讲啤酒酵母的膨胀。

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1.严格无菌操作：首先要注意培养人员的卫生。操作时，应穿上专用工作服，用75%酒精棉擦手后，方可进入酵母培养场所。其次，要保持酵母培养场所清洁、干燥、通风，培养前进行空间灭菌。上述准备工作完成后，做好酵母培养罐和培养管道的CIP清洗和灭菌工作，然后保持培养罐压力在0.10MPa，各级培养罐取麦汁前2小时，用120的洁净蒸汽对培养罐和培养管道灭菌30分钟左右，然后用无菌压缩空气冷却干燥。取麦汁时，取二级膨胀罐前的热麦汁，加热至105，保持30分钟，冷却至培养温度。冷麦芽汁可在第二级膨胀箱后取出。实验室应对各级培养罐中使用的麦芽汁进行杂菌检查。每个培养罐的底部通道在转移过程中用洁净蒸汽消毒20分钟，冷却后接种。

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二、提供适宜的培养环境：要想获得健壮无污染的纯种优良酵母，必须为酵母提供足够的营养和温度条件。糖化麦芽汁是酵母的营养来源。一般来说，膨化麦汁需要高的可发酵糖含量，丰富的碳氮源，以及酵母增殖和发酵所必需的丰富的微量离子。麦芽汁状态值在5.2和5.5之间。因此，糖化应以溶解的麦芽为原料，并在糖化后的麦汁中添加适量的酵母营养素。

3.原种保存：严格、细致、良好地保存优良酵母菌株是非常重要的。保存不当会导致菌种变质，必须做好菌种的保存工作，控制好保存条件，即低温、无氧、干燥、无污染等技术要求，以保证醉母菌种良好的发酵性能。

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