精酿啤酒与工业啤酒的区别(精酿啤酒与工业啤酒的区别图片）

夏天来了。在北京、上海、广州和深圳，精酿啤酒非常受欢迎。不喝精酿啤酒就不好意思说是啤酒粉。现在，精酿啤酒已经成为高端啤酒的代名词，通常几十元甚至上千元一瓶。我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别？

1.不同的酿造材料

啤酒是以粮食和水为主要原料，以酒花(或啤酒花)为原料，用酵母发酵而成的一种含二氧化碳的低精度发酵酒。根据原料和发酵过程，啤酒通常可分为精酿啤酒和工业啤酒。百威、嘉士伯、哈尔滨啤酒、青岛、雪花都是常见的工业啤酒。

(1)精酿啤酒：只用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花更多，麦汁浓度更高。通常精酿啤酒的成本不需要考虑太多。他们大多会选择优质原料进行酿造。

(2)工业啤酒：也是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，但为了追求成本，更多用大米、玉米、淀粉等原料代替麦芽。用这种方法酿造的啤酒麦汁浓度低，口味清淡，淡而无味。

2.不同的发酵过程

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也不同。一般来说，精酿啤酒采用ales(发酵工艺)，工业啤酒采用lages(低度发酵工艺)。两者的主要区别在于发酵时酵母的位置和发酵温度。如图所示：

(1)精酿啤酒：以Al工艺发酵为主。酵母在发酵罐顶部工作，漂浮在葡萄酒上方。发酵温度一般控制在10-20。发酵罐一般比较小，发酵后不过滤不灭菌。

(2)工业啤酒：主要采用Lager工艺发酵。酵母在发酵罐底部工作，沉在葡萄酒下面。发酵温度一般控制在10以下。发酵罐很大。发酵后，过滤和巴氏杀菌通常用来延长啤酒的保质期。

3.发酵时间不同。

除了发酵工艺的不同，精制啤酒和工业啤酒的发酵时间也有很大的不同。

(1)精酿啤酒：因为不需要担心成本，不需要特别关注发酵时间，不需要考虑太多的时间成本。大多数传统精酿啤酒的发酵时间可长达2个月，使得啤酒发酵充分，麦汁浓度更高，风味更浓。

(2)工业啤酒：对于工业啤酒来说，时间就是金钱，所以工业啤酒的发酵时间通常只有7天左右，所以发酵不会特别充分，导致麦汁浓度低，风味淡。

4.发展历史不同。

精酿啤酒的发酵历史比工业啤酒长。精酿啤酒先于工业啤酒出现。

(1)精酿啤酒：最开始，Al精酿啤酒(精酿啤酒)是女性为了保护家人免受恶劣环境(如瘟疫、饥荒、水污染等)的侵害而生产的。).在中世纪，大量的人死于瘟疫，教会接管了啤酒的生产。由于啤酒市场需求的大幅增长和高额利润，精酿啤酒发展迅速。当时很多欧洲王室也成立了自己的皇家酿酒厂，酿造精酿啤酒。但随着冷藏设备的出现，质量稳定、不易变质、适合运输的工业啤酒开始流行。再加上玻璃制品的繁荣，透明玻璃中混有浑浊的Al啤酒不太讨喜，人们越来越喜欢lager啤酒(多为工业啤酒)。

(2)工业啤酒：20世纪40年代，德国巴伐利亚州的啤酒厂将啤酒发酵技术引入捷克皮尔逊，生产出世界上种黄金啤酒——3354皮尔逊啤酒(工业啤酒)。随着冷藏设备的出现，质量稳定、不易变质、适合大规模工业化生产和运输的啤酒风靡全球。随着运输方式的改进，皮尔逊啤酒和皮尔逊酿造法迅速传遍中欧。

后来，欧洲流行的啤酒被移民带到了美国。渐渐地，美国人也逐渐喜欢上了这种啤酒。然而，由于美国的大麦数量很少，玉米正逐渐取代大麦来酿造啤酒。后来演变成大米或淀粉代替大麦芽酿造啤酒，形成了市面上看到的美式工业啤酒。

5.不同的风格和营养价值。

(1)精酿啤酒：精酿啤酒通常添加更多种类和数量的麦芽、酵母和啤酒花，可以酿造不同风格的啤酒。有香麦芽啤酒，黑啤，琥珀啤酒，水果啤酒。根据啤酒的种类，世界上有近百种优质啤酒。这些精酿啤酒具有香气浓郁、麦汁含量高、口感丰富饱满、营养价值高、价格高等特点。精酿啤酒的麦汁浓度大多在10度以上，部分强化精酿啤酒可达20度。

(2)工业啤酒：为了统一成品口味，工业啤酒的酿造工艺和风格通常比较简单，发酵时间很短。因此，工业啤酒具有口味清淡、气泡少、麦汁浓度低、酒花含量低、酒精含量低的特点，其天然营养价值和销售价格也较低。

6.存放时间不一样。

(1)精酿啤酒：大部分精酿啤酒都是未经过滤和灭菌的。因此，酿造的啤酒不耐贮存。大部分精酿啤酒保质期都很短，有的啤酒保质期只有几十天。

(2)工业啤酒：工业啤酒通常在发酵后期进行过滤和巴氏杀菌，保质期长。一般来说，工业啤酒的保质期是1-2年，有的甚至可以达到几十年。

7.不同的饮酒方式。

(1)精酿啤酒：通常口感丰富厚重，酒精度高，适合慢慢品尝。

(2)工业啤酒：通常口味清淡，酒精含量低，适合饮用。

【作者简介】精酿啤酒供应商酒哥，以“为身体而食，为灵魂而饮”为人生理想。他不谈国事，只谈吃喝。同道中人，请加个人微芯：sibu68。微信：微信官方账号中的精酿啤酒供应商。