如何控制啤酒中醇的含量

精酿啤酒厂家如何控制啤酒中醇的含量？

啤酒含有醇，醇含量过高会使啤酒感觉油腻和粘稠。不同的醇类对啤酒口感的影响不同，异戊醇含量高会让啤酒喝后感到头疼。因此，将醇的含量控制在合理的范围内是非常重要的。郑州迈德啤酒设备会告诉你如何合理控制啤酒中的醇。

精酿啤酒制造商

在糖化制备麦汁的过程中，可以通过控制可发酵糖的含量来提高麦汁中a-氨基氮的含量，进而降低发酵度，对于降低啤酒中的醇含量具有一定的现实意义。在糖化和控制可发酵糖的过程中，可以通过控制果糖、麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖的含量来进一步优化醇的生产。

醇的产生与麦汁的pH值有一定的关系。麦汁的pH值越高，越有利于醇的生成。麦汁的pH值越高，越有利于醇的形成，反之亦然。所以发酵前pH值的控制非常重要，麦汁pH值可以控制在5.2-5.4之间。并且随着发酵的进行，麦汁的pH值可以逐渐降低到4.2-4.4。这不仅减少了啤酒中醇的形成，也有利于麦汁中各种酶的活性。

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在不影响发酵的情况下，控制酵母增殖是降低醇的关键。可以采取以下工艺措施来降低醇的含量：1 .糖化时制麦汁，a-氨基氮的含量要控制在合适的范围内，过高或过低都会对风味产生一定的影响。从而控制可发酵糖的含量，降低发酵程度；2.改善麦汁的充氧量和充氧方式，可以将啤酒发酵度控制在合适的范围内；3。尽量采用低温主发酵、高温双乙酰还原的一锅发酵模式，及时排出沉积在锥底的酵母，防止酵母自溶；4.选择合适的酵母菌种，筛选低醇酵母菌种，适当增加酵母接种量，改进接种方法，采用低酵母代可有效降低醇的产生；5.控制啤酒中醇和酯的比例，可以使啤酒风味有机协调。

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