自酿啤酒基础知识(自酿啤酒入门指南）

“德比尔站”鲜啤工坊——传承世界经典，注重健康与口感，选择天然原料，秉承传统手工方法，自主酿造啤酒，只为做出最适合中国人口味的精酿啤酒。提倡健康饮酒，提高生活质量，作为对纯真力量的致敬。一杯酒，感官之间，给大家一杯。笔者为刚进入工艺行业的新手整理了一些自酿啤酒的基础知识。今天，我主要介绍自酿啤酒的原料酵母的用途：

啤酒发酵的质量取决于三个因素：酵母的营养、麦汁和发酵温度。酵母把糖转化为酒精，但是到了一定的时候，因为麦汁中的糖浓度不够，所以会继续存活，就会停止发酵，进入休眠状态。

一些酵母甚至在发酵后仍悬浮在啤酒中，而另一些酵母可以在发酵桶的底部形成类似煎饼的沉积物。沉淀效果高的酵母在啤酒中悬浮量少，用这种酵母酿造的啤酒会很透明。一些沉降效果不好的酵母会长期悬浮在啤酒中。但有些酵母会在发酵完全结束前沉淀，使发酵不完全，容易产生大量的双乙酰。

酵母的发酵温度为7-15。在这个温度范围内，他的发酵速度非常快。拉格酵母又叫“桶底酵母”，因为它不像阿尔酵母那样浮在上面，沉降性很好。贮藏啤酒的味道很大程度上取决于发酵酵母的种类和发酵温度。

Al酵母的发酵温度为10-25，很多Al酵母在12以下处于休眠状态，完全不起作用。由于Al酵母发酵温度高，能产生高脂风味，酒精度高，工艺精湛的啤酒酒精度高一点，喝后不头痛，不宿醉。

不同口味啤酒的区别在于使用不同种类的酵母。试想，不同的酵母菌有不同的饮食习惯，不同的生活环境，不同的代谢能力，体现在不同的发酵程度，沉降效果，发酵温度，发酵副产物。小麦啤酒的酵母是一种发酵度适中、沉淀作用弱、发酵温度高、酯量大的酵母。正是有了这些奇特的酵母，啤酒才形成了各种风味和风格。

煮沸的麦芽汁在放入酵母前必须冷却。冷却过程一定要快！麦汁中的单宁在高温下容易被氧化。单宁存在于所有植物中。苹果切开后放在空气中会“生锈”，这是单宁氧化的结果。这一点在煮沸过程中并不强调，因为煮沸的麦汁是在不断排出水蒸气，抵抗空气的入侵。当煮沸停止时，空气可能会迅速进入麦汁，氧化单宁，使啤酒颜色变深并产生涩味，而高温只是加快了氧化的步伐。

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