大头卤菜万科森林公园店开业大吉，这是第几家店了？印象中接二连三，一家接一家开。大头人狠话不多，每开一家新店也就是在朋友圈里发一张照片而已。
归来，还是那个低调务实的老板张立新。
但凡经过那家大头卤菜店（长江西路淠河路交叉口），我总是顶着“大头卤菜，服务百姓”、“卤牛肉，我们只用好的牛腱子”醒目标语放射的光芒，排队买点大头卤菜。一来味道不错，二来便宜实惠。当然，更重要的是，作为他的高中同学，作为记者，我围观大头二十多年了。他发达了，他倒霉了，他又开店了，他真的完蛋了，他风云再起了……
“同志，来四分之一卤鹅，一小块牛肉，那是什么？龙骨，哦，猪排骨？每次来都有新品种，好，也来一点。再来一盒凉拌海带。”
报了手机号，输入密码。单价便宜，充值还有优惠，和在家门口的卤菜档口相比，至少便宜了4成，对，我没夸张，惊人的40%。因为不卖隔夜陈货，晚上不同时段还打折。
别心痛老板，老板张立新赚大发了，靠的还是他的拿手好戏——品质，规模和规范化。例如
南七大头鞋业店改卖卤菜，营业面积小了好几倍，营业额基本持平，利润率翻番。
“疫情影响，白条鸭的成本是12元，加工后卖三十多元，鸭脚作为下脚料更便宜，成本不超过十元，市场行情是四五十元，暴利啊。所以，再便宜也还是有赚头。”
这算是张立新的酒后吐真言吧。
“你不知道，这段时间我有多郁闷。不是怕穷，我们都是穷过来的。我也不怕失败，我的失败太多了，也不怕再来一次。怕什么呢？就是自我怀疑，怀疑人生。”
那次聚会完了大家各自回府，只因有一个同学说万象城的一家网红饭店的明厨不错，张立新要赶在商场关门之前去考察一下。
其实我为大头卤菜吆喝一嗓子，也有将功赎罪的意思。
当年我去他的桃溪农场采访，他顶着肚皮蹲在地上查看桃树苗，姿态有些不雅。好在我的图片说明一语扭转乾坤，“蹲守在希望的田野上”。大头说，我的那篇文章给了他执迷不悟的动力，害了他亏了几个亿——我就当做是鼓励吧。
万亩农场是张立新的第三次转型吧。次大头鞋业、第二次三和房产，起起伏伏，波波折折，在每一个行业都以大规模连锁和性价比口碑，做成了行业标杆，创造了亿万财富，也把自己活成了一个合肥本土生活的传奇故事。
如今，大头卤菜又火了，不仅自己旗下原有的门面在转型，很多商超也力邀大头入驻。
最后泄露一个大头卤菜的核心秘密。大头卤菜的卤鹅，酱鸭，卤牛肉，猪肘猪耳朵等等硬货都是带流量的薄利货，不起眼的小凉菜才是赚钱利器。你说干海带才多少钱一斤，这里有多大水分？
但是没办法啊，买了卤鹅，猪头肉，路上还要再买一大罐精酿啤酒，你不买点凉拌海带，还有千张结、卤鹌鹑蛋，既不合情也不合理啊。
“同志，再加一盒凉拌海带。”
客服1