啤酒设备糖化的基本原理(啤酒糖化过程及其原理）

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糖化是酿造啤酒的关键步骤。今天济南中国酿酒机械设备有限公司的编辑就为大家介绍一下啤酒设备糖化的基本原理，让大家更好的了解啤酒设备糖化的步骤和作用。1.淀粉的分解。淀粉分解的质量直接影响啤酒的成本和质量。麦芽中的淀粉分解酶包括-淀粉酶、-淀粉酶、异淀粉酶、边界糊精酶、蔗糖酶等。通过这些酶的作用，淀粉不断降解成可发酵的糖，如麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖和低分子糊精。2.葡聚糖的分解。在35 ~ 50时，麦芽中大分子葡聚糖溶出，增加了麦芽浆的粘度。特别是对于溶解性差的麦芽，-葡聚糖残留高，麦芽醪过滤困难，麦汁粘度高。3.蛋白质的分解。在蛋白质蛋白酶的作用下，依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮，最后分解为氨基酸。分解产物不仅是酵母的营养物质，而且影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性。4.滴定酸度和pH值的变化，醪液的酸度主要来自酸式磷酸盐、草酸等。麦芽酒。麦芽中的可溶性酸及其盐类溶出，这是麦芽浆原有的酸度。氨基酸、琥珀酸、草酸等。蛋白质分解产生的酸性物质会增加滴定酸度，降低pH值，增强缓冲能力。5.多酚物质的变化。多酚存在于大麦的外壳、胚乳、糊粉层和贮藏蛋白层中。多酚易与高分子蛋白结合，在50以上沉淀。适当降低pH值有利于多酚和蛋白质的沉淀，降低麦汁颜色。6.脂肪分解。脂类的变化可分为两个阶段：阶段是脂类的分解，即在最适温度下由脂肪酶产生甘油酯和脂肪酸；第二阶段是脂肪酸在脂氧合酶作用下的氧化。大机会：预计精酿啤酒标准及相关法律法规将于今年出台，新政策将与欧美现行政策接轨。未来小精酿啤酒厂可以正式进入市场，精酿啤酒行业将迎来健康发展的契机！

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