“这款酒的口感越来越好了，发酵时间变长后，原来的杂味减少，果香更浓郁。”
变量精酿啤酒馆酿酒师Kent
光谷APP广场一楼，变量精酿啤酒馆，Kent尝了一口最近开发的新品——“红拂女”，欣喜地说。他的名字叫何影，是变量酒馆的专职酿酒师，也是联合创始人。
Kent次接触精酿啤酒十分偶然，2009年，当时就读于武汉大学法学专业的他赴美国交换学习。有天，他去美国同学家参加生日宴会，看到草坪中间，竖着一个半米高的大木桶，里面装的都是啤酒。“我当时问了一个特别傻的问题：你们家得买多少啤酒才能倒满这个木桶哇？”
得知这些酒是同学爸爸自己在家酿的，Kent产生极大兴趣。同学爸爸的“酿酒厂”其实就是家里的车库，器材由锅碗瓢盆改造而成。Kent现场拜师，学了近半年，出师了。
酒馆新品“红拂女”
变量酒馆的另一位创始人姚高明也曾有留学经历，对国外的小酒馆文化印象深刻。回国后，他和Kent就职于同一家公司，大家经常聚在一块儿喝酒，一拍即合，2019年年底，他们合伙创立变量精酿啤酒馆。彼时，在武汉，精酿啤酒文化正逐渐在年轻人中兴起。
变量精酿啤酒馆
同年4月，还发生了一件大事：人类史上首张黑洞照片发布。于是，对宇宙、时空的好奇和向往构成了变量酒馆的设计基调。
进入酒馆，三道时空之门，构成时光回廊；本来是两层高的房子，他们选择只做一层，保持高深辽阔的空间感。Kent介绍：“每种啤酒背后都有独特的小故事，有不同生产地的风俗文化。喝酒是一种穿越，穿越到当地，去感受当时人们的心境和经历。”
酒馆时光回廊
在酒馆一侧，整齐排列着一排巨大的发酵罐，各种材料在里面发酵，静静等待一场食物奇迹。麦芽、水、啤酒花、酵母是酿造啤酒最基本的原材料，加入元素不同、酿造时间不同，甚至放材料的顺序不同，任何一点微小变化，最终都可能酿造出种类不同的啤酒。酿酒设备是Kent特意赴山东挑选的，他介绍：“山东的酿造设备技术成熟、性价比高，我可以自豪地说，全世界70%的酿酒设备都来自中国。”
酒馆里的发酵罐
对于啤酒精酿，Kent有自己的坚持，他遵循欧洲传统工艺，在材料选型、糖化等过程中，减少工业化人工控制，同时使用百分百原材料。他表示：“工业啤酒为了效率，从酿造到出品一般不超过10天，很多时候酵母不能充分发挥作用。但好酒需要等待，需要接受时间考验，一款酒要在合适的时间出品。”
变量精酿啤酒馆创始人姚高明
店里有一款招牌酒，叫“生死之交”，用来致敬疫情中逆行前往一线的医护人员和志愿者。Kent介绍，店里的合伙人都是武汉大学同学会的，去年疫情刚开始时，很多同学都到前线去了。“当时大家说，如果能安全回来，明年春天，让变量酿一款酒，我们回来喝，到时候大家都是生死之交了。”
“生死之交”选用了美国新英格兰风格的IPA（India Pale Ale，一种酒，直译就是“印度淡色艾尔啤酒”），有奶盖的口感，同时添加热带啤酒花，散发出热带水果的香气。Kent解释，经历磨难终于回归正常生活，应当是平静的、放松的，因此，这款酒一定要轻盈、让人感到愉悦。
变量精酿啤酒
每个月，店里至少会出一款新酒，除了固定两款卖得好的招牌酒，其他品种的酒都可能随季节变化。Kent介绍，店里1年能卖出20吨啤酒，约5万杯。
下班后，年轻人在酒馆聚会
变量酒馆下午5点开始营业，夜幕降临，都市里的年轻人来到这里，喝酒、聊天，卸下的疲惫。深夜9点到11点是店里生意更好的时候，有时节假日，酒馆会请来乐队演奏，平时也常有驻唱歌手，顾客们可以边享受啤酒，边享受音乐。300多平方米的空间，都市白领可以在这里卸掉社会角色、家庭责任、繁重生活压力，朋友们可以在这里聚会。店内还设有包间，提供餐食，可容纳80人以下的团建。
酒馆设有舞台，时常有乐队演出
这也是变量选择光谷的原因，姚高明说：“光谷是经济有活力的地方，也吸引了大量海外人才，他们对精酿啤酒有认知基础。同时，光谷创业创新环境好，科技企业很多，年轻人多，我们想提供一个工作之余能够放松下来、让思想碰撞的场景，能产生更多更好的创意和火花。”
未来，变量酒馆将筹划开分店，同时扩大啤酒酿造业务。“我们想开一个中等规模的精酿啤酒工厂，年产量500吨，让消费者在超市、自动贩卖机也可以购买到我们的产品。”姚高明说。
?中国光谷 投稿邮箱：1070452594@qq.com
出品 光谷融媒体中心
采写 摄影 黄安琪
编辑 张希祉
编审 康鹏
审核 翟磊
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