鲜酿啤酒中麦芽糖的出糖率你知道怎么算吗？

受今年特殊情况影响，世界重灾区的啤酒厂滞留了大量啤酒，有的直接倒掉，有的二次酿造成杜松子酒。在澳大利亚，一些啤酒厂利用未售出的啤酒作为可再生能源发电。

鲜啤酒酿造设备

有记者报道，南澳大利亚的Glenelg废水处理厂利用当地酿酒厂滞销的啤酒生产沼气。据污水处理厂经理介绍，由于啤酒的涌入，其发电量又上了一个新台阶。

原来，在密封的混凝土大罐中，啤酒的高热值可以在燃烧过程中释放大量的热量，使污水污泥得到充分的加热和分解，进而增加沼气产量。

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你知道怎么计算鲜啤酒中麦芽糖的出糖率吗？

我们将麦芽浸泡在热水中，麦芽中的淀粉转化为糖，糖再溶于水形成麦芽汁。那么每公斤麦芽能得到多少糖呢？“麦芽糖产量”是指从麦芽中获得的糖的量。

麦芽糖得率(%)=(麦芽汁中糖的重量/麦芽的重量)(53)

麦芽重量是我们配方中列出的各种麦芽的数量。由于麦芽中的所有糖分最终都进入了麦芽汁，所以我们可以通过测量麦芽汁的比重来测量糖分的含量。

后面我会告诉你如何测量麦汁比重，以及麦汁比重与麦汁含糖量的关系。如果某种麦芽的出糖率为50%，则1kg麦芽会得到0.5kg的糖。不同麦芽的产糖量不同。

我们前面提到过，不同的麦芽含有不同量的淀粉、蛋白酶和发芽程度，因此麦芽转化的能量是不同的。一些浅色的麦芽，比如窖藏麦芽，理想的出糖率是80%。有些麦芽的理想出糖率只能达到40%左右。

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为了标明各种麦芽的产糖量，麦芽厂家会在质量报告中标明麦芽的产糖量。这些值是在完美的实验室环境下获得的，是理想值。我们称之为更高产量。汽车厂商在表示汽车性能时，往往会使用相同的“夸大”方法，如百公里油耗、0至100 km/h加速时间等。这只有在近乎完美的条件下才能实现。

其实麦芽也是如此。在实践中，几乎不可能达到更大产糖量。一般来说，家庭酿酒商必须在更高产糖量的基础上再打15%的折扣。了解酿酒师所用麦芽的实际产糖量，是酿酒师需要掌握的一项基础工作。

在设计啤酒时，糖产量是选择谷物的一个重要因素。了解各种谷物的出糖量，可以最有效地设计原料的重量比例，找到想要的口味。

莫森啤酒设备厂生产的自酿(自酿)原浆啤酒，是采用进口纯大麦芽、优质酵母和啤酒花，采用德国传统工艺生产的，口感醇厚、麦香浓郁、酒花味更浓的健康饮品。