精酿啤酒设备之制作麦汁的步骤-郑州麦德氏设备

精酿啤酒设备之制作麦汁的步骤一

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，很多人都喜欢喝啤酒，制作啤酒之前，需要制作麦汁，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下制作麦汁的步骤。

精酿啤酒设备

麦芽汁生产包括麦芽及辅料粉碎、糖化制成麦芽汁、过滤分离麦糟和麦汁、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却等步骤。麦汁制成即可泵入啤酒设备发酵罐进行主发酵。

一、麦芽及辅料粉碎：在糖化前需要对麦芽及辅料进行粉碎，粉碎时要求控制麦芽适宜的粉碎度，有助于较好的处理质量较差的麦芽，降低麦皮的浸出物含量，加快糖化过程的物质溶解，缩短糖化时间，提高收得率，使糖化过程的自动化操作处于好的状态。麦芽粉碎要求保留麦芽皮，要破而不碎。

二、糖化及糖化设备：糖化即通过分段加热保温的方式，利用麦芽本身含有的多种酶系的作用，使麦芽中大分子物质降解，得到溶出液即麦汁。

糖化的设备糖化锅：用来加热煮沸原料，糖化方法全麦芽酿造啤酒，可采用煮出糖化法、浸出糖化法。糖化锅用来糖化水解麦芽淀粉和蛋白质等，同时使辅料糖化的专用设备，是制备麦汁的主设备之一。

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三、麦汁煮沸及设备：过滤后的麦汁温度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等扔有活性，同时原料、设备和管道存在细菌等微生物，需要尽快煮沸破话酶活和灭菌。煮沸过程中要分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麦汁煮沸过程中溶出，以提高麦汁的非生物稳定性和赋予麦汁独特的苦味和香味。

煮沸锅：澄清麦汁的煮沸设备，用来浓缩麦汁、灭菌、灭酶并使用酒花有效成分充分溶出的设备。

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因为篇幅有限，郑州麦德氏啤酒设备只讲了有关于制作麦汁的前三个步骤，下篇文章，咱们继续讲制作麦汁的步骤。郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售，产品畅销全国各地，深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备，严格的工艺流程，从原材料到成品，严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。