啤酒锥形发酵罐的原理(啤酒锥形发酵罐结构图）

微型啤酒设备中锥形啤酒发酵罐的原理

啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造水制成。啤酒的酿造过程中有一个非常重要的工序，就是发酵，需要在固定的容器中发酵。所以有发酵罐，发酵罐的种类很多。今天，郑州麦德啤酒设备有限公司的边肖将告诉您一种常见的锥形发酵罐的原理。

小型啤酒设备

锥形发酵罐是目前世界上常见的发酵罐。罐体主体为圆柱形，顶部为圆弧形，底部为圆锥形，具有相当的高度(高度大于直径)。罐体配有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。锥形发酵罐既适用于底发酵，也适用于顶发酵，加工非常方便。德国酿酒人发明的立式圆柱锥形发酵罐，由于其诸多优点，经过不断的改进和发展，逐渐在世界各地推广使用。从20世纪70年代中期开始，我国开始采用室外圆柱形锥底发酵罐发酵法(简称锥罐发酵法)。目前国内几乎所有的啤酒生产都采用这种发酵方式。

锥形发酵罐工作原理：锥形发酵罐发酵周期短，发酵速度快，是由于锥形发酵罐发酵液的流体力学特性和采用了现代啤酒发酵技术。

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锥形发酵的特点：

1.底部呈锥形，便于生产过程中随时排出酵母，要求采用结块酵母；

2.罐体本身有冷却装置，便于控制发酵温度。生产容易控制，发酵周期缩短，细菌感染机会少，啤酒质量稳定；

3.罐体外设保温装置，可将罐体置于室外，减少建设投资，节省占地面积，便于扩展；

4.采用密闭式罐，便于CO2洗涤和回收，发酵也可在一定压力下进行。既可做发酵罐，也可做贮酒罐，或发酵与贮酒合二为一，称为一罐发酵法。

5.由于液体高度，罐中的发酵液产生CO2梯度(即密度梯度)。通过冷却控制，发酵液可以自然对流，罐越高对流越强。由于强对流，酵母的发酵能力提高，发酵速度加快，发酵周期缩短。

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