啤酒的种类及种类(啤酒的种类有哪些）

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有数千年的历史。如今，啤酒已经成为世界上产量更大、分布最广的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为一种传统文化。

夏天很热，空气中充满了焦虑！如果此时能来一杯冰镇啤酒，消暑解渴，该是多么惬意的事情。下面带你浏览一下关于啤酒的各种信息。

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啤酒的传统分类

1.根据啤酒颜色：

(1)淡色啤酒是各种啤酒中产量更高的。淡色啤酒按颜色深浅可分为以下三种：“淡黄色啤酒”:这类啤酒多以颜色极淡、溶解度低的麦芽为原料，糖化周期短，所以啤酒颜色较浅。其口味多为清淡爽口，酒花味浓郁；“金色啤酒”:这种啤酒所用的麦芽比淡黄色啤酒的溶解度略高，所以颜色是金黄色的。其产品的商标通常标有“金”字，以便消费者识别。口感醇厚，酒花香味突出；“褐啤”:这种酒用的是溶解度高的麦芽，麦芽的烘焙温度高，所以麦芽的颜色较深，酒色黄中带褐。其实接近浓啤酒，口感越来越浓。

(2)黑啤酒，顾名思义，是一种颜色很深的啤酒。它的颜色和味道大多与工艺有关。大部分浓啤酒来自国外。近两年在国内流行的一种原浆啤酒，是一种浓啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高，口感粗糙，香气浓郁，酒体饱满。这是真正的啤酒爱好者的更爱。

(3)黑啤，为什么叫“黑啤”？主要来源于它独特的体色。它最早流行于德国慕尼黑，其制作过程主要是用比普通麦芽更高的温度烘焙优质麦芽。但是温度控制的极其精准，以至于被烧焦了却没有被烧焦。这种黑啤酒有一种非常特殊的烘焙味道，像咖啡一样被烧焦和烘烤，但它的香气很纯。

2、按啤酒杀菌处理划分：

分为生啤酒和熟啤酒。目前有两种灭菌方法：一种是传统的高温灭菌，也称“巴氏灭菌”；一种是紫外线杀菌，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌方法，即利用高温蒸汽杀死啤酒中的酵母，使其无法保存发酵，从而保证啤酒的保质期。“阿尔法杀菌”的方法是紫外线杀菌，不需要高温杀菌，保质期可以达到几个月。这种技术的杀菌方法可以更有效地保留啤酒的浓郁口感。经过高温杀菌的啤酒口感并没有那么鲜美，杀菌温度在70度以上，啤酒的口感还是会出现涩味和老化。

3.根据原始麦汁浓度：

分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。一般低度啤酒6-8度，中度啤酒8-10度，高度啤酒11-14度。

4、根据发酵性质：

(1)顶部发酵。在用该酵母发酵啤酒的过程中，大量聚集在液面上的泡沫被发酵。这样发酵的啤酒适合16-24的高温环境。

(2)底部发酵。顾名思义，啤酒酵母在底部发酵，也叫低温发酵。发酵温度低，6-14酒精度低，口感酸。

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啤酒的酿造过程

1.原料粉碎：将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的粉碎程度。

2.糖化：将粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。糖化锅首先保持在适合蛋白分解酶(蛋白静止)的温度(45 ~ 52)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化酶(-淀粉酶和-淀粉酶)作用的温度(62 ~ 70)(糖化停止)生产麦醪。提高麦醪温度的方法有两种：浸出和煮沸。蛋白、糖化休止时间及升温方法：根据啤酒的性质、所用原料、设备等。决定用过滤罐或过滤器滤出麦汁，然后放入煮沸锅煮沸，加入酒花，调整到合适的麦汁浓度，进入旋流沉淀池，分离出热凝块，澄清后的麦汁在冷却器中冷却至5 ~ 8。

3.发酵：将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵，然后用蛇形管或夹套冷却并控制温度。在接下来的发酵过程中，更高温度应控制在8 ~ 13，发酵过程可分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦味强，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用。

4.后发酵：为了使鲜嫩的啤酒成熟，将其送入储酒罐或在圆柱形圆锥底发酵罐中继续冷却至0左右，调节罐内压力，使CO2溶解在啤酒中。葡萄酒的储存期需要1 ~ 2个月，在此期间，残存的酵母和冷凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐变清。CO2在酒中饱和，口感醇厚，适合饮用。

5.过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1下进行澄清过滤。过滤的要求是：过滤能力高，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。

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啤酒的种类

1.生啤酒和熟啤酒：根据啤酒杀菌方式的不同而命名。生啤酒(Draft beer)是指包装后未经巴氏杀菌的啤酒。味道很好，但是容易变质，不容易保存。经过严格的过滤程序，去除杂质后的生啤酒会变成纯生啤酒(纯生啤酒)。这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤酒中的鲜酵母可以刺激胃液分泌，增加食欲，促进消化吸收，对瘦人增强体质，增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏杀菌和过滤的啤酒。酒里的酵母已经被加热杀死，不会继续发酵。因此，它是稳定的，可以长期储存或在其他地方出售，更适合胖子饮用。

2.扎啤：也是外文名，音译自英文。它的全称应该是“重二氧化碳生啤酒”。生啤酒是啤酒王国里的一朵奇葩。它既不同于经过高温灭菌的瓶装和罐装熟啤酒，也不同于未经灭菌的散装啤酒。是一款、无色素、无防腐剂、不加糖、营养丰富的优质葡萄酒。被称为“啤酒原汁”的更优质清酒，从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶中。饮用时，向啤酒机内充入二氧化碳，通过啤酒机将啤酒控制在3 ~ 8。饮用时，啤酒直接从啤酒机倒入啤酒杯中，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯、更浓、泡沫更丰富、更爽口、更难忘。

3.冰啤酒：既不是冰冻啤酒，也不是加冰的啤酒。因这种啤酒的生产工艺特点而得名。冰啤酒的酿造原理是将啤酒保持在冰点，这样会产生冷混浊(冰晶、蛋白质等。)并生产清啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰镇啤酒的酒精含量在5.6%以上，更高的可达10%。冰啤酒色泽特别鲜艳，口感柔和、醇厚、爽口，特别适合年轻人饮用。

4.干啤酒：吨

5.黑啤：根据啤酒的颜色，可分为黄啤(淡啤)和黑啤(浓啤)。黄啤酒呈淡黄色，以短麦芽为原料，酒花香气突出，口感清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒的颜色是深红棕色或深棕色。它是由高温烘烤的麦芽酿造而成的。含固形物多，麦汁浓度高，酿造度低，麦芽香气明显。

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酒精浓度

啤酒的酒精含量一般在七到十一度之间。但这个度数不是指乙醇(白酒度数)，是指啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常是2%-5%。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标注指的是麦芽汁的含糖量。10啤酒每公斤麦芽汁含100克糖。根据麦汁的浓度，啤酒可分为三类：6-8是酒精含量更低的低浓度啤酒(约2%)，最适合在夏季作为清凉饮料饮用；10-12是中浓度啤酒，酒精含量在3.5%左右。14-20是酒精含量接近5%的高浓度啤酒。国际公认12以上的啤酒是啤酒，酿造周期长，耐储存。

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保存方法

1.将啤酒储存在凉爽、低温的地方会稳定啤酒中的泡沫。如果倒入杯中，泡沫很快就会消失。

2.啤酒不应该摇晃。摇匀后会降低啤酒中二氧化碳的溶解度。

3.装啤酒的玻璃杯要保持清洁，以免影响啤酒的表面张力，减少啤酒泡沫量，加快泡沫消失。

4、生啤酒喝，用瓶子，用杯子。不要过早将啤酒倒入杯中，因为这会使二氧化碳容易逸出。不要来回倒啤酒，因为啤酒中的气体很快就会释放出来，影响口感。啤酒打开后几分钟内，用干净的橡胶盖塞盖住啤酒瓶。

5.生啤酒中有活酵母，在高温的恶劣条件下容易酸败变质。因此，啤酒应存放在15以下，更好放在通风阴凉的地方，温度在0左右。这样可以更大限度的保留啤酒中所含的泡沫。

6.温度不得低于-1.5，不宜长时间低温保存。啤酒如果长时间低温保存，会结冰，变浑浊，影响酒的口感和品质，降低啤酒的营养价值。

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啤酒的鉴别

购买和饮用啤酒时，首先要确保距离瓶底2厘米的瓶身外壁标有一个“B”字，生产厂家的标志和生产年份。除理化指标外，一般从观察、嗅觉、味觉三个方面进行评价：

1.观察：根据酒的颜色，普通淡啤酒应该是淡黄色或金黄色，而黑啤应该是红棕色或浅棕色。见透明度：白酒应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒倒入玻璃杯时，泡沫要迅速上升，泡沫的高度要占玻璃杯的三分之一。啤酒温度在8~15时，泡沫在5分钟内不应消失。同时泡沫要细腻洁白，散落后杯壁上仍有泡沫痕迹。

2.气味：只有麦芽和啤酒花闻起来才是好啤酒；比如硫磺和烂米的味道。焦糖味，纸板味，陈年味，不要贸然饮用。闻一闻香气。通过酒杯上方的鼻子轻轻吸气，应具有明显的酒花香气，清新，无老化味和生酒花味；黑啤也要有麦芽的香气。

3、口感：品尝口感，入口纯正，没有酵母或其他异味；口感清爽、和谐、柔和，苦味会很快消失，没有明显的涩味，受二氧化碳刺激，让人感觉“恶心”。