啤酒酵母的回收和保存(啤酒酵母回收利用）

麦德啤酒设备中啤酒酵母的回收和保存

酵母，俗称啤酒生产的灵魂，造就了不同风格和风味的啤酒，并直接影响到正常的发酵生产和啤酒质量。因此，酵母本身的质量、性能和生存环境是啤酒风味的决定因素，所以酵母管理是一项非常重要的工作。今天，郑州麦德啤酒设备有限公司边肖分公司向您介绍酵母的回收和保存。

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酵母回收方法：

1.回收时尽量保持蛋筒底部的酵母慢慢滑动。如果酵母排出太快，靠近罐壁的酵母就滑不下来，形成一个漏斗状的排出口。排出的酵母主要是啤酒，会造成啤酒酵母不足。(其实酵母要排得这么慢，就像挤牙膏一样，不然可能每次都不干净，造成酒损，甚至灌桶后酒特别浑浊)；

2.由于沉积在锥体底部的酵母在发酵后期受到一定的压力，为了保护酵母，一般可以回收到有一定背压的容器中，通过通入无菌空气达到除氧和排二氧化碳的目的；

3.酵母应尽快重新添加和使用。不建议洗涤和过筛。一是我们没有那个条件，二是可能增加细菌感染的风险；

4.尽量选择中层酵母。中层酵母颜色浅，基本无渣无杂质，活力好。至于什么时候是中层酵母，在排酵母的时候多注意几次就能看出来。

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酵母的保存：酵母及时回收，如果没有保存条件，应尽快接种到冷麦汁中；如果有贮存条件，应进行处理：即应充分、迅速、均匀地冷却，直至其代谢活动缓慢至一个下限温度(一般控制在2~4)进行贮存。酵母回收冷却方式板式换热器或酵母储罐夹套冷却；板式换热器冷却能使酵母充分、快速、均匀冷却，使酵母温和冷却；夹套冷却会导致冷却不均匀；冷却后的酵母存放时间越短越好。

酵母回收的注意事项：

1、回收和储存过程中，必须做好卫生工作，严禁细菌污染。

2.尽量避免接触氧气，因为接触氧气会加速酵母的有氧呼吸，从而加速酵母本身糖原储备的消耗。

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