啤酒花如何保存？(啤酒花如何保存）

酿造的新鲜啤酒是一种受欢迎的低酒精饮料。很多精酿啤酒屋和酒馆都是自己购买啤酒酿造设备，自己酿造啤酒。酿造的啤酒新鲜，风味独特，深受欢迎。这款精酿啤酒的主要酿造原料是麦芽、啤酒花、酵母和水，绿色健康，不添加任何添加剂。一般在酿造过程中购买的啤酒花是不能一次用完的，那么日常如何存放呢？今天，景德边肖将和你谈谈啤酒花的储存。

精酿啤酒常用的酒花形状有酒花颗粒和切片花，存放要求也差不多。

啤酒花保存要注意四个问题：氧气、温度、光照、湿度。

首先，氧气

氧气是啤酒花更大的敌人。氧气会使-酸氧化聚合，失去原有的味道和防腐能力。聚合硬树脂如-树脂是啤酒花后苦味的主要来源之一。花多酚中的高分子多酚氧化后会给啤酒带来粗糙的苦味。酒花中的香气物质被氧化后，酒花的香气特征会消失或发生变化，但有时氧化后的酒花会有明显的酯类香气。为了隔绝氧气，它们大多常被包装在真空或氮气中。

真空包装：啤酒花颗粒，尤其是含油量高的啤酒花颗粒，往往被压制成一个整体，非常结实，不易折断，使用起来也不方便，所以这种包装已经越来越少了。

充氮包装：铝箔袋中含有大量氮气，啤酒花颗粒互不粘连，使用方便，是目前更流行的包装形式。

啤酒屋的保存方法：目前可以大量购买的啤酒花，一般都是5kg一袋。目前国内街头啤酒屋很难在短时间内跑完。所以建议啤酒花收到后立即分成N小包，每次一包。铝箔袋可用于抽真空，也可充入氮气或二氧化碳。可以通过挤出包装中的空气，然后将其密封来充气。

氧化后的啤酒花不要随意扔掉，可以在煮沸结束时作为香花加入到小麦酿造中。

第二，温度

建议啤酒花的贮藏温度不要高于4。高于这个温度，酸会开始明显衰减，树脂会聚合，造成苦味，影响酒花质量。下限不是必需的。低温有利于保持啤酒花的原有品质。当温度低于0时，保质期可达五年。

远低于0冷冻的缺点是啤酒花形态的改变。啤酒花颗粒本身含有约8%的水，水在沸点结冰，体积膨胀。一旦恢复正常温度，颗粒就会变得散乱破碎，接触空气后会非常迅速地氧化。因此，建议储存温度在0-2之间。建议啤酒花低温分装成小包装，避免啤酒花服用时大包装中的颗粒破碎氧化。

三。照明

光照会使啤酒花颜色变为灰白色，大量香气成分损失，-酸聚合生成-树脂，产生后苦味。所以目前市面上流通的啤酒花都是用铝箔袋包装的。如果没有铝箔袋进行分装，可以用透明自封袋和黑纸包裹代替。

四：湿度

在啤酒花储存环境中，相对湿度不应高于60%。湿度过大会导致：1。酸会聚合成树脂，产生后苦味；2.发霉和感染的细菌，啤酒花可以杀死大部分革兰氏阳性菌，对革兰氏阴性菌和真菌几乎没有杀灭作用；3、腐烂，植物组织在水分充足的环境中，腐烂是不可避免的。