酿酒要点，你知道多少？(求酿酒过程,要详细一点的）

酿酒的时候，有很多重要的点，但是很多人都觉得无所谓。其实每一滴酒都是需要精心酿造的。

[待处理的水质]

酵母是一种非常敏感的微生物。水中的一点杂质都会影响它们的生存和活动。俗话说“水是酒的血液”，酿酒师一直非常重视酒水的质量，要求无臭、清爽、微甜、适口。在化学成分上，酿造用水需要呈微酸性，以利于糖化和发酵；总硬度要适宜，以促进酵母的生长和繁殖；并且优选较少的有机物和重金属。此外，水中含有的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。

【糯米要选对】

俗话说“粮为酒之肉”，可见酿酒原料与酒质的关系。事实上，不同的原料会酿造不同的酒。即使是同样的原料，由于品种和品质不同，酒质和出酒率也会不同。原料的选择应优先考虑原料中淀粉或糖的量，这关系到原料的出酒率。比如酿造糯米酒，本来应该是用糯米做原料的，但是有些人因为对糯米的品种不够了解，就买了粘糯米，自然造成发酵不好，气味不好，酒精度低，酒精含量低。

【酒曲要正确添加】

酒曲的质量将直接影响发酵率、出酒率和白酒风味。以麸(糠)皮等谷物为原料，经黑曲霉培养后，作为酿酒中糖化和酒精发酵的混合物。

[操作应该是干净的]

在酿造过程中，要注意避免杂菌的感染。操作环境是否干净，酒器皿的消毒是否到位，操作人员的卫生意识都会影响葡萄酒发酵的质量。除了酒曲的因素外，还与原料的清洁度和环境卫生有关。

比如很多人还有这样的想法，酿酒要经过一个加热煮沸的过程，等于最后的杀菌，所以米洗不洗无所谓。其实淘米是酿好酒的一个关键。

[文书应适用]

酿酒用的设备应该用上好的材料制成。如果设备不精良，酿出来的酒很可能含铅。酿造过程基本靠人操作，所以酿造设备必须满足人体的需要和方便。储酒桶酒质上乘，需要用陶瓷罐储存，分装时再用陶瓷盆或玻璃瓶包装。但要注意气体密度，否则酒容易蒸发。

[应控制温度]

酿造过程中的温度控制要适当。发酵过程和烹饪温度都要注意。根霉和酵母的最适活性温度为30左右，温度过高或过低都不利于根霉和酵母的活性。发酵过程的温度、温度控制以及后期发酵的管理都会影响葡萄酒的质量。接种(拌酒曲)温度控制不好是初学者的通病。一些酿酒师经常说，只有在米摊冷却后，细菌才能传播。导致温度不够，制曲菌的生长能力不够，制曲菌的初期竞争不够，导致杂菌滋生，影响了曲的风味和糖化能力，最后自然影响了曲的产量和质量。

正确的做法是根据目前使用的微生物的特性，在更佳的生产发酵条件下接种微生物，使其在最适宜的环境中迅速成为优势菌株，其他杂菌自然没有立足之地。这也是为什么同样的原料最终酿出来的酒质量还是相差很大的原因。所以酿造每一滴酒都要看原料成本是低还是高，这样就不会花同样的时间酿造酒，但也不会产生令人难忘的口感