现如今精酿酒吧的发展前景如何？

如今，精品酒吧从城市的大街小巷如雨后春笋般出现在我们的眼前，为众多喜欢精品酒的朋友提供了一个休闲品酒的好去处。但是，细心的人会发现，一些精品酒吧就像昙花一现一样从人们的视线中消失了。究其原因，除了经营者管理不善之外，还有一个重要原因就是酿酒存在问题。

喜欢酒吧的原因只有两个：酒吧的氛围和酒吧里的美酒。如果酒的质量不稳定，来喝酒的人会直接对你失去兴趣，会抛弃你，另寻新欢。他们因为你的酒喜欢你，也因为你的酒离开你。那么为什么一打开就吸引他们，一关闭就反感他们呢？你的酒质量不稳定，不可能像以前那么稳定。这就是原因。

如果需要具体分析，可以分为以下几个方面：

，员工就业不稳定。

人是最不稳定的因素。现在有很多从事手工艺的自由职业者。不可否认，很多酿酒师在这方面造诣很高。酒吧开业之初，酿酒师肯定会想尽办法把酒做好，迅速吸引客人，形成一定数量的回头客。随着名声的传播，酒吧的生意会越来越好。

但是，每个人都有追求，当某个诉求得不到满足的时候，他就会抛弃你。这种事情合情合理却可能对酒吧产生致命的影响，酒的质量会随着酿酒师的心情而波动。当更换新的酿酒师时，新酿酒师的风格会与前任不同。那些已经适应了老酿酒师风格的人不会买，回头客会慢慢流失，酒吧的声誉也会受损。如果新的酿酒师水平高，这种不稳定因素可以降到更低，很快就会建立新的回头客。

新酿酒师不会跳槽吗？答案显而易见。那么，有没有更好的方法来解决酿酒师造成的酒质不稳定呢？可以，有两种方式：一种是老板学习做酿酒师，另一种是和专业的酿酒技术服务团队合作。

专业酿酒服务技术团队的优势在于酿酒师专业素质高，酿酒师服务稳定，酿酒师人才资源丰富，不会因为某个酿酒师的离职而影响酒吧产品的稳定性。

二。酿造设备运行不稳定

使用一段时间后，酿造设备会出现这样那样的问题。一旦生产过程中设备出现故障，将直接影响葡萄酒质量的稳定性。总结生产设备的一些常见故障及其对葡萄酒质量的影响：

加热系统常见的问题有：锅炉电加热管故障，高压供水泵故障，会影响糖化温度和麦汁煮沸。如果在生产过程中无法修复，将直接导致生产的终止和原材料的报废。

制冷系统常见的问题有：冰箱不制冷或制冷量不足，会影响发酵液的温度控制和糖化麦汁的冷却。

糖化锅常见的问题有：疏水阀故障导致升温不畅，搅拌电机故障导致醪液不均匀。

过滤罐经常出的问题有：犁刀系统失效，导致谷物耕翻不均匀，影响出糖效果。

泵故障：影响料液输送。

温控系统常见的问题有：传感器故障，控制仪表不稳定。糖化温度控制系统出现故障时，会影响糖化麦汁的质量。当发酵罐的温度控制系统出现故障时，将直接影响发酵罐的温度控制，从而严重改变啤酒的质量。

设备需要维护才能稳定发挥作用，坏了就不要修了。"工欲善其事，必先利其器。"他不仅要有好的设备，还要有好的设备才能酿出好酒。

三是酿造原料供应不稳定

原料在精酿啤酒中的作用不用多说。一款好酒之所以一直被模仿而不被超越，重要原因就在于酿造原料，不仅种类繁多，而且q

很多酒吧老板都有这样的经历。开业之初，所有的酿造原料都是进口的，使用了很多偏原料。后来发现有些进口原料想买也买不到。进口原料的供应链很长，一个环节出了问题你可能半年都买不到，然后只能用其他原料替代。客人对酒质变化的反应是必然的。

这种情况下，老板被迫改变原料，另一种情况下，为了利润更大化，老板以麦芽为例。只要麦芽的品种相同，谁买的便宜谁知道，同样品种的麦芽质量也是千差万别。

在此，建议精品酒吧在选择原料时，尽量选择具有一定规模和生产及新产品研发能力的专业供应商。这样的供应商不仅能及时发货，还能开发出与进口原料同等品质、价格低廉的产品，解决你做饭无米之炊的尴尬，为你节省大量成本，当然也能让你的酒质量稳定如初。

酿造一桶好酒很容易，难的是不断酿造好酒。对于精品酒吧来说，需要高品质的酒来吸引顾客，更需要稳定的酒来稳定顾客。通过以上分析，建议精品酒吧做好酿酒师的选择、酿造设备的维护和原料供应商的选择。

文/孙显扬

啤酒技术中心工程师

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