啤酒代工的生产能力有多强？

“生产能力18000瓶/小时以下的啤酒灌装生产线”属于限制类，而“生产能力12000瓶/小时以下的玻璃瓶啤酒灌装生产线”属于淘汰类。

以上是发改委颁布的《产业结构调整指导目录》中的明确规定。

2008年，中国食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒有限公司、北京燕京啤酒有限公司、金威啤酒(中国)有限公司、杭州西湖啤酒朝日有限公司共同起草了标准GB 4927-2008。

熟啤酒巴氏杀菌啤酒

巴氏杀菌或瞬间高温杀菌啤酒。

生啤酒

具有一定生物稳定性的啤酒，不经过巴氏杀菌或瞬时高温杀菌，而是采用其他物理方法进行杀菌。

生啤酒新鲜啤酒

不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，允许成品中含有一定量的活酵母，能达到一定的生物稳定性。

从以上两个规定中，可以看出一些端倪。小酒厂建设受到限制，中国精酿啤酒装瓶面临不小挑战。如果酿造过程经过巴氏杀菌，很容易失去味道和口感。如果不是巴氏杀菌，需要投入大量资金进行原料控制和罐装生产。

啤酒的酿造还面临糖化、煮沸、冷却、发酵。这些基础设备，包括过滤、清洗等管道甚至水处理设备，对啤酒的质量起着决定性的作用。但是这些设备所需的资金对于一些初出茅庐的酒厂来说是难以承受的。对于中国酒厂来说，“企业食品生产许可证”的QS标志也是一个必要条件。

资源的过度生产也成为精品啤酒厂的另一条出路，即带有QS标志的代工啤酒厂。还有一些国内的小酒厂采取曲线救国的方式，在美国设厂，然后进口到中国。

说到这，大家一定会想到吉普赛酒庄。丹麦的Mikkeller酒庄从创立之初就利用许多大型酒庄的剩余设备为自己酿酒，这也使得它成为了个吉普赛酒庄。通过与其他酒庄的合作，他们碰撞出了更多的火花，创作出了许多有趣的作品。除了联名款葡萄酒，Mikkeller的大部分生产都是由比利时的Proef酒庄承包的。目前，他们已经为Mikkeller生产了600多种产品。

在啤酒行业，一家规模能和富士康媲美的代工厂，大概就是比利时的Proef了。在啤酒评级网站Ratebeer上，他们的主页包含70多个啤酒品牌和1500多种啤酒。Proef OEM的啤酒质量也是有保证的。他们在Ratebeer上的贴牌产品接近1/3，评分都在3.5以上。

以上设计是Proef酒庄的Logo。估计没人会印象深刻，但是想想这个酒庄生产的Mikkeller和To？l、3 Fonteinen、Omnipollo、BrewDog等大咖品牌，是不是还有点心动？

除了能让上述酒庄的菜谱完美呈现的技术之外，Proef更大的特点就是他们的点单门槛很低。Proef每个订单在1000升到14000升之间，非常适合一些小酒厂。

在欧美，有代工需求的不仅仅是吉普赛人，还有一些大型的工艺厂。比如他们在改造设备、扩建工厂的时候，为了保证产品的产量，会找人代工。

当俄罗斯河酒厂在2014年升级时，凡世通沃克被聘请为这款经典葡萄酒的临时OEM，为其自己的酒吧老普林尼提供正常供应。

也有需要贴牌的情况，比如订单突然增加或者一批实验酒小批量生产。AB: 01，BrewDog的Abstrakt系列的款酒，产于Proef。一些生产酸啤酒的酒厂也找人承包基酒，位于酸啤酒胜地佛兰德斯的Proef就接到了很多这样的订单。

通过国外酒庄的经验，可以看到OEM模式更多的可能性。但就国内的情况来看，铸造厂的设备能否满足精酿啤酒的需求，酿酒师的技术水平能否匹配大型设备的酿造，长期生产工业啤酒的工人能否重现配方等这些问题，我们还有很长的路要走。