青岛精酿啤酒市场前景如何？

今年夏天，喝精酿啤酒成为一种新的消费趋势。与几块钱一瓶的工业啤酒和“花毛合一”(花生毛豆拼盘)喝的不同，几十块钱一杯的精酿啤酒似乎更象征着品味和身份。同时，高昂的价格也让部分消费者吐槽“买不起”。

中新经纬客户端从一些业内人士处了解到，除去包装等其他成本，一瓶精酿啤酒更低成本也不过2元不到。专家认为，目前国内精酿啤酒行业没有出台标准化标准，在国标出台之前，市场上难免出现鱼龙混杂的情况。

一瓶精华不到2块钱。

北京的王先生刚刚开了一家精酿啤酒吧。他向中新经纬客户端介绍，对精酿啤酒感兴趣的消费者主要是都市白领，以70后、80后为主。王先生表示，精酿啤酒在酿造方法、原料等方面都与工业啤酒不同，消费者可以直观感受到口感和外观上的差异。

60后消费者蔡先生告诉中新经纬客户端，精酿啤酒和工业啤酒的口感确实有很大区别，但他认为两者更大的区别在于消费环境。“精酿啤酒通常搭配西餐、烧烤等。而且酒吧的环境比较，适合商务社交。工业更适合自由的环境，比如家里或者路边摊，两者都会有需求。”

90后消费者徐女士认为，如果从超市购买瓶装啤酒，可以接受溢价适中的精酿啤酒，但如果价格远高于工业啤酒，就不会考虑。“我理解的精酿啤酒是比较独特的一种，但它还是啤酒，高于15元/瓶太贵了。”

中新经纬客户端通过盒马APP搜索发现，平台上销售的工业啤酒大多为500ml/瓶，其中青岛啤酒单价为3元，精酿啤酒为330ml/瓶，其中熊猫精酿单价在10元左右，失落海岸单价为19.8元。在按杯出售啤酒的酒吧里，精酿啤酒的价格因店而异。一杯啤酒的价格在10-70元不等，有些商家在菜单上并没有标注杯子的容量。

王先生向中新经纬客户端介绍，虽然目前精酿啤酒吧的定价“相对透明”，但其中也有一些“可控因素”:精酿啤酒的制作成本波动较大，根据设备、原料等条件不同，啤酒的产量、口感、人工成本也不同。

“成本更低的方式是手工制作。下来，100元的成本可以生产60瓶左右的啤酒，但是这种方式的产量比较低。”王老师说。粗略算来，一瓶精酿啤酒的成本不到2块钱(不包括包装等其他成本)。

“如果是用大机器制造，机器的价格在几千到几万元。如果投资精酿啤酒厂，成本就需要几千万元。所以每个酒吧的成本和商品可能都不一样，不能一概而论，啤酒质量的评价只能由消费者自己来做。目前一些小酒吧没有实力自己酿酒，只能转卖成品酒。”王老师解释道。

资本和工艺能拉动啤酒市场吗？

精酿啤酒的流行，让很多从业者看到了商机。Sky-check显示，2018年有849家精酿啤酒公司注册，而今年截至8月20日，已有1053家精酿啤酒公司注册。

此外，一些精酿啤酒项目也得到了资本的青睐。Sky-check显示，熊猫工艺已于2017年5月完成1.19亿元的A轮融资，由华通集团领投，获得华映资本新一轮投资。百威英博还于2017年收购了精酿啤酒品牌Boxing Cat，并于2019年8月收购了精酿啤酒公司Platform。

有分析称，目前中国人均啤酒消费量已经超过全球平均水平，提升空间不大。但青岛啤酒、华润啤酒等公司半年报均显示营收增长，且以高端产品为主。

多家啤酒企业披露的半年报业绩显示，华润啤酒2019年上半年销售额较去年同期增长2.6%，其中高端啤酒销售额增长7.0%。青岛啤酒销量同比增长3.6%，公司表示将继续完善青岛啤酒中高端品牌的定位。有业内人士认为，国内啤酒行业已经走过了价格竞争、跑马圈地的时代。单纯的价格竞争已经制约了啤酒企业的盈利，产品将从低端向高端转移，其中精酿啤酒是重要的品类方向。

食品分析师朱对中新经纬客户端表示，精酿啤酒的流行是消费升级的重要体现。可见，随着GDP的上升，人们的消费水平也提高了。此外，新生代成为消费主流后，更加注重消费的社交属性，精酿啤酒作为社交聚会的工具开始流行。

朱认为，精酿啤酒将带动整个啤酒行业的量价齐升。目前啤酒市场处于利润增加、总量减少的现状，精酿啤酒的发展是产业结构升级的标志，也是消费者不断推动产业端创新升级的重要体现。

标准化精酿啤酒可能更便宜。

精酿啤酒的火爆也引起了众多网友的讨论。对于消费者来说，他们最关心的是比工业啤酒高出几倍的价格。部分观点认为精酿啤酒只注重新概念，实际性价比低：“很多人喝精酿啤酒是为了换换口味，其实都差不多。”“还想喝以前的廉价啤酒！”有网友担心价格会更贵：“资本介入后，你买不起了？”

虽然精酿啤酒已经被吐槽“喝不起”，但仍有很多商家在“掘金”的道路上不成功。一些分析师认为，精酿啤酒行业需要投入大量资金。如果商家采用自产自销的模式，则需要购买酿造设备。此外，跟风开店带来的同质化严重，导致一些精酿啤酒商家开店不久就倒闭的现象。

“精酿啤酒入门门槛不是很高。目前我身边大部分做精酿啤酒的创业者还是出于兴趣。”谈及部分精酿啤酒门店的关闭，王总表示，由于目前产业发展尚不成熟，部分从业者跟风，缺乏具体的经营策略和产品管控。

那么随着精酿啤酒的逐渐普及，它的消费水准会下降吗？王老师坦言，目前行业内精酿啤酒价格没有统一标准，市场定价不规范。作为一个企业家，他希望啤酒行业的大品牌能够通过大规模建厂，扩大布局，普及精酿啤酒，规范行业内的消费标准。

“现在精酿啤酒的概念还比较小，很多小微企业不具备扩厂能力。但如果大企业进入市场，扩大生产，那么我们的采购成本应该会相应降低，价格自然会下降。”王老师说。

某餐饮连锁品牌创始人在接受中新经纬客户端采访时表示，相信未来精酿啤酒市场非常广阔，“现酿现喝”将成为一种消费趋势。“未来，精酿啤酒行业的竞争将更加激烈。如果商家采用自酿啤酒的方式，不仅可以提高啤酒的新鲜度，还可以降低成本，拉低商品价格，长期来看形成良好的核心竞争力。”

今年4月，中国酒类协会提出的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准正式发布，对基础设施、场所、生产操作、食品安全和质量管理等方面提出了要求。用于啤酒行业的生产经营车间。本规范为推荐性标准，相关单位可自愿选择是否执行。

朱表示，目前精酿啤酒行业最关键的问题是没有标准。“当行业的标准是