中国食品安全报网讯（林映越 记者 黄永建）8月7日，山西汾阳王酒业被中国出入境检验检疫协会正式授予“生态原产地产品保护”证书，标志着汾阳王酒符合生态原产地产品保护的相关规定，已被中国出入境检验检疫协会准予使用生态原产地产品保护标志。此次获证，距离6月30日生态原产地评选专家组亲临汾阳王酒业进行现场评定工作刚刚过去一月有余。
原粮品质 敬畏生态
白酒是“天人共酿”的产物，汾阳王酒业赖以生存的生态环境、传承千年传统酿造工艺，经过生态专家评定“汾阳王酒符合绿色环保、低碳节能、资源节约的要求，是具有原产地特色和特性的良好生态型产品”。
对于致力于打造清香品类新领航的汾阳王酒业来说，如何在汾阳这个被誉为清香型核心产区，优质清香型酒企林立的区域中脱颖而出？关键在于对生态的敬畏，对原粮品质的守护。
中国酒业协会理事长宋书玉就曾表示：“中国酒业在不断提升白酒品质过程中，越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是种出来的。”由此可见，原粮对于酿酒工艺的影响是深远的。
汾阳市位于山西省腹地偏西，吕梁山东麓，太原盆地西缘。东顺磁窑河流向平遥县、介休市接壤，南逾虢义河、鹊颉岭与孝义市交界，西依吕梁山脉与中阳县、离石区相连，北沿石桦崖、墙板山、龙洞梁走向与文水县相邻。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，自然地形可分为山地、丘陵、平原三部分，各占1/3左右，西北部为黄土覆盖土石山区和丘陵区，系吕梁山支脉。中部和西南部为黄土丘陵区。东南部为开阔平坦的冲积平原，是太原盆地的一部分。汾阳市地处黄土高原地带，土壤为山地褐土、淋溶土和粗骨褐土，土地肥沃、交通顺畅，地下水位较深，且蕴藏量大，渠道纵横，灌溉便利，独特的环境和优越的气候条件有利于酿酒高粱的生长。
汾阳王酒精选优质汾州“一把抓”红高粱为主要原料。汾州“一把抓”高粱颗粒非常饱满，大小均一，淀粉含量高，酿造的白酒酒量足、酒质好、口味醇香。现代科技分析显示，淀粉含量高，品质优，有机成分众多的高粱，所酿制出的白酒必然会清香纯正。
甘泉纯酿 守护生态
粮是酒之骨，水是酒之血。要酿造美酒，除了需要优质原粮“打底”，水，则必得甘泉。
汾阳王酿酒所用水系源于汾阳峪道河的神头泉水，峪道河全长17公里，属汾河水系。流水清澈，两岸草木葱茏，是山西省内风景区，避暑胜地。峪道河泉水其水质清澈透明、清冽干爽、煮沸不溢、洗涤绵柔。峪道河泉水不仅是汾阳王的基液，更是汾阳王酒得以清香的血脉。丰富的水源除了为酿酒提供必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。酿造用水中所含的各种成分，均与益于微生物的生长、以及发酵直至成品酒的质量密切相关。
技艺坚守 解读生态
三十年如一日，汾阳王酒业始终坚守古法手工酿制技艺，在充分运用好得天独厚的生态资源的基础上，坚守“传统工艺、始终如一”的古训，匠心打造高品质清香白酒，为“爱酒人”甚至是“懂酒人”源源不断地提供清香精酿。
酿酒之原料源于自然，而酿酒之工艺源于人。汾阳王酒的传统酿造工艺来源于唐代汾阳王府，并由王府后人一代代传承。凭借着匠人匠心的口授心传，汾阳王酒的酿造工艺也被业界内外不断认可和发现。2006年汾阳王酒酿造技艺被认定山西省非物质文化遗产。
深究其酿造工艺，汾阳王酒秉承传统清香型白酒“地缸分离发酵”工艺，遵循“清字当头、一清到底”和“清蒸二次清”的发酵技艺原则经两次地缸分离发酵，清蒸流酒而成。
汾阳王酒典型工艺的特点为原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸流酒，以清字当头贯穿于整个酿造过程。山西汾阳王酒业总工、一级品酒师、白酒评委谷文建曾多次在会议中提出汾阳王酒传统酿造密码“12382”，具体来说就是“一粮三曲两发酵，八缸一甑二次清”。
正是凭借着这份坚守和执着，汾阳王酒获得了一众好口碑。然而，汾阳王酒也并没有凭此技艺永立“功劳簿”。不忘初心、不断创新是汾阳王酒业蓄力再出发的根本动力。如何能够在守住“老口碑”的基础上，获取“新生代”力量，着眼于技术改良和新品研发，成为了汾阳王发力清香新领航的又一目标。
为了达成这一目标，2010年6月，汾阳王酒业技术中心成立。中心自成立以来，在节能环保方面将传统的水冷却设备技术改造为风冷却设备，不仅冷却效率高，而且大大节约了水资源，符合节能减排的要求；在生产工艺方面提高制曲温度，增加蛋白酶、液化酶活单位，改善提升白酒的香气风味。在众人的不断努力下，汾阳王酒业技术中心被认定为山西省省级企业技术中心。
在新品研发方面，企业会根据全国各级市场的需求对白酒口味及度数做不同的要求，及时研发适应市场的新品类，力求进一步丰富企业产品线，提高产品竞争力。
三十年磨一剑，三十年的守正创新是汾阳王始终向上发展的更优背书，得天独厚的生态环境资源，加之几代人的坚守初心、用心传承、不断创新，我们坚信汾阳王酒业必将是“大清香”时代浪潮中的又一个弄潮儿。
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