啤酒的颜色和口味有什么关系？

几乎所有早期的国内啤酒都是黄金工业贮藏啤酒。后来随着德国啤酒在中国的兴起，一些进口酒商简单粗暴地在中文标签上按颜色分类，就产生了黑啤酒、白啤酒、黄啤酒、红啤酒的说法。普通消费者受此影响，这种以颜色区分啤酒的方式流传开来，导致以颜色区分啤酒的方法五花八门。但是，这个方法真的很合理，那么啤酒的颜色和它本身有什么关系呢？今天，我们来谈谈啤酒的颜色。看完之后，你就不会根据颜色来选择啤酒了。

啤酒的颜色和味道

就大麦芽、酵母、啤酒花和水制成的“纯”啤酒而言，麦芽的颜色对啤酒的颜色起着决定性的作用。用淡色麦芽酿造的啤酒颜色最浅，烤至焦黑的黑麦芽颜色最深。此外，有些啤酒在酿造过程中会添加水果、植物、肉类等原料。这些风味添加剂还可以决定啤酒的颜色，比如比利时拉比克啤酒。

19世纪以前，啤酒酿造一直处于单线程状态。酿造不同颜色的啤酒需要不同种类的大麦，比如黑啤酒需要黑麦，淡啤酒需要大麦。这在比重计发明后发生了改变，酿酒师发现他们可以用最划算的方式来衡量：一夸脱黑麦的麦芽提取物是54磅，而浅色的麦芽提取物可以达到80磅。于是，大部分酿酒商开始在酿造食谱中使用浅色麦芽，酿造深色啤酒时只使用少数深色麦芽颜色。也就是说，同样的麦芽，通过不同的比重，可以酿造出不同的颜色。

在早期人们晾晒麦芽的时候，木材和煤炭的气味确实被麦芽吸收了，影响了口感。《麦芽酿造指南》在1700年写道：在英格兰西部的一些地方，木材烟雾的味道经常弥漫在啤酒中，非本地人根本喝不到这种酒。在荷兰，人们更习惯用荞麦酿造啤酒，这只有他们自己能忍受。焙烧炉转动后，浅色的麦芽可以隔绝焙烧炉内的烟尘，统一制成黑色，但随着技术的进步，麦芽制备过程中产生的味道已经减少。啤酒除了麦芽的味道，还有啤酒花的苦味，啤酒花的添加量不会影响最终的颜色，所以颜色的深浅和口感无关。

在这一点上，你应该知道啤酒的颜色和它的味道没有关系。但是，肯定还是有很多人会疑惑，他们以前怎么称呼黑啤，白啤，黄啤，红啤。

关于黑啤，人们首先想到的是德语“黑啤”。其实德国传统的酒标很少有直接写“黑啤酒”的，因为很多德国风格都是以较深的颜色呈现，但口味却大相径庭。施瓦茨比尔和邓克尔在德语中都是黑色的意思，但两种啤酒是两种完全不同的风格。施瓦茨比尔突出了烤麦芽的焦味，邓克尔突出了麦芽本身的甜味。除了这两种，麦香爽口的邓克尔韦岑，醇厚但有苦味的博克，烟熏味的劳奇比尔都是深色德式啤酒。所以仅仅用德国黑啤来划分这些风格真的不是那么合适。

此外，不仅仅是德国有黑啤酒，英国也有黑啤酒和黑啤。这种啤酒的特点也是烤麦芽的味道，但它们是在上面发酵的，口味更丰富、更有层次感，比如焦糖味、巧克力味、太妃糖味，甚至咖啡味。美国人当然也玩黑啤。他们将自己喜爱的啤酒花风味和苦味与传统的石涛风味相结合，创造了黑色IPA和Hoppy Stout。

关于白啤酒的正确说法应该是小麦啤酒。小麦啤酒是在麦芽中加入大比例的小麦后，采用发酵技术酿造的啤酒。与众所周知的黄啤酒不同，小麦啤酒充满浓郁的果味，外观苍白多泡沫，这也使得小麦啤酒被称为白啤酒。

最常见的有德国的Weissbier，比利时的Witbier，美国的小麦啤酒。世界各地也有一些衍生和创新的风格。此外，在英法等酒文化深厚的，还有独特而不寻常的麦啤形式。所有这些不同的小麦啤酒在酿造工艺上都有很大的不同。

关于黄啤，常说黄啤就是我们平时看到的最常见的啤酒，以皮尔森葡萄酒及其衍生产品为代表。它的颜色是金黄色的，清淡爽口。德国人用它演变出海勒斯拉格啤酒，在欧洲大陆很受欢迎。

然而，黄金啤酒并不仅限于这两种。大多数淡麦芽啤酒都是这种颜色。比利时的金发麦酒，英格兰的淡色麦酒等等都会以金色的葡萄酒呈现。

至于红啤，红啤还是棕啤，比较靠谱的说法是会退。比如英国的Brown Ale，可以翻译成Brown Aier，但还是不能偏食。国产红啤酒的名字应该是来自德国的Marzen Lager或者Amber Lager。这两种风格都使用维也纳的红麦芽，所以最初被误认为是红啤酒。

说了这么多，你要知道，颜色只是酒体的呈现，并不是啤酒风格和口感的决定性因素。没有必要根据颜色来选择啤酒。现在，你应该试着学习用开放的心态来选择适合你的啤酒，而不是颜色。

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