啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，一直以来都是夏季饮品的宠儿。

昨天给大家讲了生啤和精酿的区别，今天继续给大家讲一下纯生和精酿的区别。

纯生

纯生啤酒也是生啤。纯生啤酒属于生啤，但又不同于普通的鲜啤酒，纯生啤酒经过特殊的加工使保质期可以延长到180天，克服了生啤保质期短的缺点，现在很多厂家都生产有纯生啤酒。

纯生一般是原浆经过高浓稀释以后，原麦汁度稀释到8°P-10°P左右，酒精度为2.5%vol-4%vol左右的工业啤酒（通常都稀释到8°P/2.5%vol）。不杀菌，使用过滤的方式，过滤掉酒液中的酵母和细菌，尽可能地使啤酒保持原有的风味。保质期一般为180天，常温储存。

啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到当前的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和纯生啤酒细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。

精酿

精酿啤酒，通常是酿酒师为了追求的口味，不惜代价用更好的原料酿造。麦汁度从11°P-140°P都有，酒精度从4.5%-67.5%。味道从酸的、甜的、苦的、麻的、辣的……香味从咖啡的、牛奶的、花香的、果香的……其变化多端、魅力无穷。

精酿啤酒采用独特的瓶内二次发酵技术，在不稀释不杀菌的情况下，啤酒在酒瓶里继续发酵，完美地保留了精酿啤酒鲜活的风味，某些精酿啤酒甚至可以保存长达10年以上的时间而不失风味（因为，瓶内二次发酵的啤酒一直都是活的！）。

另外纯生的稀释和消毒的工艺是：

1、啤酒高浓稀释就是在啤酒生产中采用比正常麦汁浓度更高的麦汁进行发酵，并在生产过程中的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺。如麦汁度13°P的高浓啤酒用水稀释到麦汁度8°P的啤酒，从而降低了啤酒厂每批次的生产成本。

2、巴氏杀菌采用一定的温度（一般在60 - 82℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，从而达到杀死微生物的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水，而在杀死细菌的同时，也对啤酒的风味造成了不可挽回的影响。

15区精酿啤酒

相比之下，从气味上看，精酿啤酒（图中15区为例）会带有独特的香味。

从口感上看，精酿啤酒（图中15区为例）的酒精含量(≥5%)通常会比普通啤酒更高一些，麦芽浓度≥12P，苦味度≥18。所以，精酿啤酒的口感特别醇厚，层次感也较强；反之，一般的纯生啤酒口感寡淡无味，层次感不强，且显得比较单薄。

无论是纯生还是精酿，它们都具有止渴解暑、美容养颜的功能。而纯生和精酿则是不同种类的啤酒，会给人们带来不同的口感和营养。从营养成分上来说，精酿会比纯生更有营养，而且精酿的外观、气味和口感都要好于纯生。

大家明天还想看什么啤酒的区别？

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