没有啤酒的夏天，是不完整的

鲁迅说：没有啤酒的夏天，是不完整的。

如果说开着空调吃西瓜是夏天的基础配置，那么烧烤加现打啤酒的组合，就是夏天的享受。

对大部分风格的啤酒来说，越新鲜越好喝，这是现打啤酒传递给消费者的暗示。

在一城一啤的七八十年代，现打啤酒曾大量流行在各啤酒工厂附近的市场，如青岛的“袋装啤酒”就是许多人心中的YYDS。

目前市场上有哪些比较典型的现打啤酒呢？

种是自酿酒馆的现打啤酒，有些酒馆会把发酵罐放在酒馆内部，或是用小容量储存罐二次盛放，然后提供给客人，也就是我们常说的前店后厂模式。

第二种是酒吧、餐吧的桶装啤酒，一般是不锈钢桶或一次性PET桶，酒厂将成品酒液装进桶里，运送到消费场所，这类现打啤酒往往需要配合气瓶、水冷机、风冷机等啤酒制冷系统才能使用。

第三种是夜市烧烤场所常见的保温扎啤桶，和七八十年代的袋装啤酒如出一辙，通常是出现在酒厂周边区域，不过现在这类扎啤品牌多且杂，质量参差不齐。

第四种是出摊场景下的现打啤酒，如最近大火的啤酒车、户外现打啤酒等，盛酒的桶容量小，需要搭配冷藏箱等设备保持温度，装酒的容器反而多元新奇，如奶茶杯、一次性透明易拉罐等。

上述的现打啤酒，相比瓶装罐装啤酒保质期更短，主打噱头是现打即饮，新鲜美味，酒液从龙头缓缓流入杯中，呈现出视觉上的观感。

但现打啤酒一定是鲜香可口的吗？不一定。

现打啤酒的风味口感与酒液品质、卫生管理、运输储存、新鲜度有着密切关系，对运输储存、设备维护等有更高的要求。用游戏来打比喻的话，瓶装、罐装啤酒是简单模式，现打啤酒是地狱模式。

酒液品质

对啤酒来说，品质是位的。现打啤酒是回归产品本身纯正口感的啤酒，对产品原料选择、酿造工艺、生产灌装、品质管控等方面有着更高的要求，任何一个环节出现纰漏，都会对产品品质有着巨大影响。

这也意味着，如果一款产品在出厂的源头环节就出现问题，那么流通到市场上的现打啤酒口味必然不会让人满意。

卫生管理

啤酒的酿造和保存是精细活，三分工艺，七分卫生，卫生做好了，口感就纯净，这一点对现打啤酒尤为重要。

事实上，多数现打啤酒出现的“酒酸了”、“味道怪怪的”问题，都是卫生没做好惹的祸。就拿桶装啤酒来说，如果桶啤的配套设备清洁做不好，残留的酵母和麦芽糖会吸附到管路上，空气中的杂菌和野生酵母也会滋生和作用，使得啤酒变酸变质，影响啤酒的风味，严重的还会使酒管输酒不畅，打不出酒。

因此，现打啤酒的卫生管理一定要做好，对储酒和打酒的设备尽可能每两周就清洁一次，千万不要有侥幸心理。

运输储存

现打桶装啤酒有生啤也有熟啤，但即使是经过瞬时高温灭菌的熟啤，在常温运输和储存的情况下，也会因为温度升高而氧化，影响口感。这种啤酒经过现打的方式呈现出来，不会好喝，更遑论是没有杀菌和过滤的生啤了。

因此，为了保证啤酒品质，运输必须全程冷链，到达目的地后也需要冷藏保存，否则容易造成啤酒发酸变质。但由于运输成本和储存成本非常高，现在很多现打啤酒并不具备冷链的能力。

新鲜度

现打啤酒主打特点之一是新鲜，所使用的酒液应该是生产出来最短时间的酒液，为啤酒风味提供基础保障。

但目前的情况是，很多人或是为了节省成本，或是品控不严，把不那么新鲜的酒液将就利用，那从龙头里打出来的酒有可能是临期的、染菌酸败的，甚至本身酒液质量就不过关的，它只是借用了现打啤酒的这种形式，带给消费者的体验自然不美好。

基于上述条件的存在，现打啤酒的风味充满了不确定性，我们不能简单的从名字就判定其风味的呈现，现打啤酒的风味更像是薛定谔式的，只有亲自品尝才能明了。

想要做现打啤酒的经销商朋友，可以从两方面入手：

一方面是寻找好的供应链平台，来保证产品的标准化和稳定性，从源头上保证产品的高品质；同时要通过平台少量多次进货，保证酒液的新鲜，这才是真正的“品质+新鲜”。

另一方面是寻找的服务商，解决卫生和冷链问题，比如优质的设备服务商会提供打酒系统的售后服务，定期进行设备清洁等；如果本身是面向To C端口的，需要经销商本身就要拥有冷藏设备，具备辨别能力和设备清洁的能力。

要注意的是，尽管现打啤酒风头正盛，但存在的壁垒也较多，比如产品保质期短，投资资金高等，大量投资人的涌入也造成了搅局者的出现，因此入局还需要谨慎，一定要做好准备再上车。