中国酿酒业发展史(中国酿酒历史的发展史）

中国酿酒工业概述

在几千年的世界酒文化历史长河中，中国葡萄酒的发展大致可以分为五个阶段。

一、萌芽期(约公元前2000年前)

公元前约4000年至公元前约2000年，酿酒的主要方法是用发酵的谷物酿造水酒。在这一时期，人们将酒视为具有极大魔力的不合理饮料，生产力低下，所以人工酿酒主要用于祭祀，普通人难以享用。

二。成长时期(从公元前21世纪到公元前200年左右)

从夏朝到秦朝，屈的发明和发展使中国成为世界上个用屈酿酒的。现阶段由于生产力的限制，酒的饮用范围仍然局限于社会上层。夏朝有“蜀酒”，商朝有“冀酒”，都属于粮食酒。在屈原的《九歌》中，出现了“椒酒”和“肉桂糖浆”。人们通过添加其他香料来增加葡萄酒的味道，从而制成混合葡萄酒。

三。成熟期(约公元前200年至1000年)

从秦朝到隋唐，历时1200多年，出现了大量酿酒专家，黄酒、果酒、药酒、葡萄酒共同发展，出现了许多名酒。

汉唐时期，我国的酒精饮料仍以粮食酿造为主，这一时期记载的名酒有尚尊酒、翼城老酒、九运春酒等。汉朝：年。魏晋南北朝的汾酒、女儿酒、白酒、桑葚酒；梨花春、曹小红、醪糟、鹅黄酒、玉浮梁、若夏酒、新丰酒、兰陵酒等。在唐朝；《唐国史补》记载天下名酒如下：“颍州之水富，武城之水低，荥阳土窖泉，阜平石冻泉，剑南烧泉，河东干酒与葡萄，岭南之灵，翼城九韵，浔阳之水，北京西城腔，虾子。(三乐指安默乐、霹雳乐和李柯乐。关于富平石梁泉和剑南焚香泉的一本书。)“还有金陵春天、金华酒、扬州酒、春宝、曲米春等一大批名酒。据史料记载，当时仅产于陕西的名酒就有汾酒、干河、陶博、甘露堂、羊羔酒、尤鲁酒、湘陵酒、汾酒、竹叶青等。

以植物为原料的酒也是五颜六色，如“百年老酒”，由上百种“草花”酿制而成，口感“香醇美好”；宋老酒是一种用松木材料制成的酒，据说经常喝可以长生不老。白树酒是由胡椒和柏叶制成的，自汉代以来一直被用作节日祭祀和饮用的特殊酒。屠苏酒是用草药“屠苏”制成的，据说这种草药有驱除瘟疫的功效。

这一时期引进的洋酒还包括公元：年汉朝引进的“青田酒”，由乌孙国(今吉尔吉斯斯坦伊赛胡克湖一带)出产，在青田酿造。隋朝从赤土国引进甘蔗酒，从临猗国(今越南中部)引进槟榔酒，从凌克国(今印度尼西亚爪哇岛)引进椰子花酿造的椰子花酒等等。

金朝衙门有公地，可以种粮酿酒。这种制度延续到宋代，“公款饮酒”在制度上得到了保障。白居易《府酒五绝》有云：“我耻未满朝，与艾慧凌薇无关。只是官酒法之变，由浊水渐明。”皮日休《酒中十咏酒床》 :“从那以后，我得到了公共土地，但我只种小米。”

到了唐朝，酿酒成了“全民”事业。唐太宗的重臣魏徵以直言进谏而闻名，并根据古方开发酿造了的姚希和崔涛葡萄酒。白居易做官的时候，以好酿酒出名。“数百家酒厂都是在岁时造出来的”。他的《咏家酝十韵》是酿酒经验和品酒经验的总结。

公元533-544年，北魏的贾思勰编著了《齐民要术》 92篇，其中6-9篇专门论述酿酒，是世界上部酿酒技术的著作，是南北朝以前制曲技术理论的顶峰。随后，《酒录》 《酒经》 《白酒方》等关于葡萄酒酿造的技术著作相继问世，促进了葡萄酒质量的提高和新产品的进步。魏晋唐宋时期的李白、杜甫、杜牧、苏轼等一大批文化名人辈出。文学、艺术、风俗与酒文化直接结合，创造了一系列世界上无与伦比的高雅酒文化活动等。这些因素使得中国酒文化发展成熟，饮酒已经普及到民间。

在此期间，中国出现了清酒——汾酒和邵淳(春天是酒的另一个名字)，通过蒸馏提纯，提高酒精含量，使其更卫生。

第四，改良时期(公元1000年至19世纪下半叶)

在此期间，从北宋到清末，白酒(烧酒)的生产技术大大提高，并在民间流行。酒的种类很多，在社会生活中应用广泛，喝酒也相当普遍。宋代朱践《甘露经》说：“酒在人间，礼在天地，礼在鬼神，酒在乡野，唱歌，拜主客，从左到右排列，上至晋士绅，下至乡里，捕诗人士子，渔人樵夫，无一不可。

据说烧酒来自境外，口味和风格都很鲜明。推出后迅速走红。“污染满天飞。”“今天的大典比刺机(刺机)好。”刺机是蒸馏酒，由酒、枣酒、白酒、好酒和“一切不好喝的酒”制成，“是用器皿烹酒的精液而得”。Ajiji是阿拉伯语的音译，也译作刺机、阿里Beg、哈慈吉等。这一时期出土的文物中，已普遍见到小型酒器，表明当时酒精度较高的白酒已被人们认可和推广。

中国酿酒业经过长期发展，涌现出大量优质名酒。

张能臣《宋》《北山酒经》列举了南北方酒厂、酒厂的名酒，还收录了宋代的家酿名酒。宋朝廷禁止官员在城内或酒店饮酒，禁止官员酿酒出售，违者严惩不贷；允许自酿自饮，而政府实行“供应制”，“公家”每月向官员供应一定数量的“公酒”。为此，有许多“酒儒”苏丽珂东坡的人。

宋代出版了大量酿酒技术理论著作，如苏轼的《酒名记》、林鸿的《东坡酒经》、朱坚的《新丰酒经》、窦的《北山酒经》、范成大的《酒谱》、李的。明代的《桂海酒志》，李时珍的《续北山酒经》，宋的《遵生八笺》等。有各种名酒和酿造方法。这个时期有很多历史记载。其中《本草纲目》是我国部专门研究制曲和酿造技术的理论专著。《天工开物》和《北山酒经》的相关章节在前代的基础上将中国古代酿酒技术理论提升到了一个新的阶段。宋伯仁元代《本草纲目》记载了元代以前的名酒106种。

动词（verb的缩写）改革时期(19世纪后)

19世纪世界经济文化交流，西方工业革命后的现代工业技术传到中国。鸦片战争时期的中国，西方酿酒技术与传统酿酒技术相互竞争，促进了中国酿酒技术的进步。

1892年，张弼士在烟台成立张裕葡萄酿造公司，以33，360种白兰地、威士忌和伏特加进入中国市场，开启了现代葡萄酒生产。1900年，居住在哈尔滨的俄罗斯人建立了中国家啤酒厂。1904年，中国民族资本家在三个复活节创办了哈尔滨啤酒厂

20世纪初，白酒、黄酒、果酒、药酒等中国传统白酒各显特色，走出国门，在海外享有盛誉。江苏海门的“船牌益生大曲”曾获1902年大阪万国博览会奖、1906年意大利万国博览会金奖、1910年浙江西湖万国博览会证书。“川牌陈印酒”获1906年意大利万国博览会奖；江苏的“宝塔牌丹阳黄酒”1909年获南洋劝酒协会一等奖；浙江“候选酒”获奖；绍兴老九1910年获南洋劝导会国际金奖；陕西西凤酒获二等奖；江苏双沟大曲1910年获南洋劝业会“一级酒”称号，1915年获巴拿马竞赛奖，1915年获莱比锡万国博览会奖；烟台红酒获1914年南京南洋劝业会更佳奖；1915年，杏花村酒、贵州茅台酒、泸州大曲、兰陵酒、金波酒等多种白酒在巴拿马万国博览会上获得金奖。54家酒厂(作坊)或地方葡萄酒获奖；汾酒在1923年的南洋运动会上获得了“国际名酒”的称号。

这一时期是中国酒业的时期之一，是中国酒业史上的时期。

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