酿酒技术之复蒸(酿酒复蒸具体步骤）

复蒸是指将蒸馏酿造设备蒸馏出的白酒进行两次或两次以上蒸馏的工艺。利用蒸馏酿造设备对白酒进行二次蒸馏，可以提高原酒的度数和质量，在世界范围内得到广泛应用。

将白酒倒入蒸馏酿造设备中进行复蒸。

许多国外白酒采用二次蒸馏技术，如威士忌、杜松子酒、白兰地、朗姆酒.而中国的酱香型白酒要经过九次蒸煮、八次发酵和七次提取。

事实上，复蒸技术不仅广泛应用于国内外品牌白酒，也广泛应用于民间。

什么问题需要二次蒸馏？

1.提高原酒的度数。

传统的木甑蒸酒酒精度太低，我们想得到更高的酒精度。由于水果含糖量有限，蒸馏后的果酒酒精度低，酒精度低，可采用复蒸技术提高酒精度。

2.原酒是酸的。

发酵过程中，酒醅被杂菌侵染，蒸出的成品酒酸味重。正确的操作是降低成品酒的度数再复蒸，取50度以上的高度酒(酸度重的酒复蒸后最后也会酸)。

如果蒸馏酒有酸味，可以通过重新蒸低度酒来减少损失。

3.这种原酒味道很重。

由于酒曲选择不当或操作不熟，生酒口味重，口感差。

4、糊锅口味重。

原料不蒸，发酵后的酒醅在用小型蒸馏酿造设备蒸馏过程中，淀粉残留比例显著，沉入锅底，造成锅烧火力大，酒蒸出后有焦味。

5.去除头/尾酒中的有害物质。

酒的头尾杂醇油、醛类、甲醇含量较高，直接饮用不利于人体健康。

酒尾有杂醇油，可用于复蒸。

6.提高葡萄酒质量。

很多地方的老酿酒师通过二次蒸馏，让原酒喝起来更醇厚，口感更好。

二次蒸馏的注意事项。

1.用木甑蒸酒，彻底清洗底锅，然后加水，用水冲洗甑。

2.酒在流动时，应切掉约0.5的酒头，然后按量按质领酒，按质储酒，严格把关。

3.流动葡萄酒的温度应尽可能控制在30以下，除非天气炎热。

4.用亚大蒸馏酿酒设备蒸酒，要求文火，火力均匀，破花摘酒。

用亚大蒸馏酿酒设备蒸酒，控制火候。

5.酒尾装在一个特殊的容器里。

6.酒头酒精浓度高，复蒸会更高，所以复蒸时，将酒头和酒尾加水混合，稀释后再蒸，或者将酒头和酒尾与下一壶奶酪一起复蒸。