精酿啤酒发展前景如何？(精酿啤酒的发展前景）

中国的啤酒爱好者数量居世界首位，也是更大的啤酒生产国和消费国。中国市场以口味清淡的工业啤酒为主。然而，近年来，口味更加复杂的精酿啤酒却逆势涌现，精酿啤酒的出现受到了大量消费者的喜爱。精酿啤酒的发展也引起了人们的关注。那么，精酿啤酒的发展现状如何？《中国酒业》 (ID:zg91zz)记者做了相关了解。

国内没有标准，食品安全有待加强。

Craftbeer在国外叫Craftbeer，直接翻译成手工啤酒。按照美国的规定，精酿啤酒需要满足三个条件：一是年产量不超过600万桶；其次，非手工酿酒商或公司的比例不应超过25%；第三，大部分啤酒的风味必须从传统或创新的原料和发酵工艺中获得。

目前国内啤酒市场正在向小众化、精细化转变，熊猫、高大师、牛皮堂等本土精酿啤酒品牌层出不穷。与此同时，国内一些传统啤酒企业也开始布局高端产品。例如，青岛啤酒推出了IPA和经典的1903魔兽世界啤酒，燕京啤酒推出了鲜啤酒和原浆白啤酒，珠江啤酒有望在今年内建成精酿啤酒体验中心。

而品质上的创新让精酿啤酒被越来越多的消费者接受，资本的进入也让这个小众市场迅速壮大。但由于精酿啤酒在中国发展时间较短，整个精酿行业无论是人才、设备、技术、卫生等方面都存在很多问题。

在北京一家啤酒体验店，消费者孙先生说：这两年北京新开的精酿啤酒屋他都去过，有些自己酿的啤酒屋味道很好。但更让他担心的是，这些小作坊在卫生条件和食品安全方面难以保证。孙老师说，精酿啤酒出现在北京各个酒吧，个人工艺和制作流程都不一样。这些酒只能在自己的酒吧里卖，在酒吧外卖是违法的。

由于我国精酿啤酒行业刚刚起步，属于小微酿造规模，介于工商之间，所以相关政策法规相对缺乏。中国酒类协会啤酒分会秘书长何勇认为，短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，降低行业的规模，但长期来看，规范的建立是对整个行业的保护。

深受消费者喜爱，具有良好的发展前景。

《中国酒业》 (ID :ZG91ZZ)记者来到北京东直门附近的一家精酿啤酒屋。晚上八点左右，就挤满了前来喝酒的消费者。记者在采访店内消费者张先生时了解到，以前店内外国人居多，现在越来越多的中国人也来了。张老师很喜欢精酿啤酒，偶尔也会在家自酿啤酒。该店负责人告诉记者，这种精酿啤酒一升一般在100元左右，500毫升50元，这种精酿啤酒的价格基本是超市一瓶普通啤酒的5到10倍。不过对于这样的价格，前来消费的消费者表示都可以接受。

精酿啤酒之所以吸引人，能够带给人不一样的体验，很大程度上是因为原料的多样化。瑞士藏族Jesu Sonzan以藏区特有的青稞为原料酿造啤酒。在当地政府的支持下，Jesu Sonzan投资2000万美元建立了一个啤酒厂，每年可以生产2000万升啤酒。精酿啤酒贵在“精”，精意味着对品质的更高要求。同时，除了原料，酿造设备的质量也很重要。德国克兰斯、宁波中如机械、宁波乐惠等。是国内外精酿啤酒设备领域的佼佼者。其中，宁波中如机械一直立志做“全球精酿啤酒成套工程一站式解决方案提供商”的民族企业。资料显示，早在2011年，中乳机械就促成了全球三大精酿啤酒设备供应商之一的加拿大DME公司的合作，并签订了长期的啤酒设备加工合同，成为全球获得DME公司认可的专业啤酒设备制造商。以此为契机，中乳机械制造的精酿啤酒设备95%出口到世界各地，工艺设备和技术在北美乃至全球精酿啤酒工程综合排名中一直处于领先地位。

近年来，国内啤酒生产商也开始涉足精酿，其中一些主要针对酒吧等年轻消费群体。熊猫精酿是中国精酿啤酒中具有代表性的新星。从啤酒花、大麦芽甚至酵母选择到发酵装瓶生产线的每一个环节都要精益求精。

关于精酿啤酒人才的培养，中国食品发酵工业研究院正在为精酿啤酒专业人员提供技术支持和培训。包括发起建立家酿魔法庄园，举办“酿酒师培训”课程，与欧洲、北美、澳洲多所大学、科研机构合作。但从业人员中也存在对行业认识不足、商业化目的太强、后期开发实力滞后等问题。酿造研发总监王德亮；中国食品发酵工业研究院d部坦言：“一些急于进入精酿啤酒行业的人，为了赶上旺季，在对其知之甚少的情况下，就开始购买酿造设备，在自己的店铺里酿造啤酒。”他说：做精酿啤酒，要有工匠精神和激情。只有抱着一个好的长期的态度去做这件事，你才能把这件事做的长久。

记者了解到，在美国，精酿啤酒的发展有严格的制度，比如生产规模不能超过25万升；大的工业化啤酒集团不能持有超过15%的股份，以防止过度追求利润。家酿魔法庄园负责人贾辉表示，为了防止大型工业化啤酒公司垄断精酿啤酒市场，美国1500家小型精酿啤酒公司组成联盟，共同对抗大型工业化啤酒公司。他们在联盟中制定了相关标准，目的是保证啤酒质量而不是一味的追求利润，真正用工匠精神做好这个行业。这也为国产精酿啤酒尽快走上规范化发展的道路提供了启示。

专家预计，未来五年，随着一二线城市大量消费者的消费升级和相关行业规范的建立，精酿啤酒的市场份额将会有较大的增长，与庞大的啤酒市场基数相比有很大的发展空间。

(本文选自《中国酒业》杂志)

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