自制纯粮食酒(怎么做纯粮食酒）

首先，我是一个收藏佳酿的人。六年前，我做了一些酒，有一粒米酒，两粒米酒(米玉米)，三粒米酒(米玉米和高粱)，五粒米酒(米玉米和高粱小米绿豆)。60度的米酒用来酿酒，二粒、三粒、五粒的米酒是53度，南果梨酒是50度。

这些都是储存的酒。

这三种谷物是大米、玉米和高粱。

让我给你看看我的设备。

这是发酵容器，下面是地炉。

这是整套设备，后面还有烟头。

存放了6年多，设备后面还有烟头。我用煤烧酒，俗称烟酒，也叫蒸馏酒。所以这里的人叫烟酒，大锅底是地炉烧煤用的。道友有腌制东北酸菜的坛子，塑料大棚，酿酒设备，过滤酒的材料。下一步是酿造过程。

以米酒为例。在缸里放250的水，在阳光的作用下水温达到50左右时放入100斤大米。这个米就是粮库里的碎米，饭店里用来煮粥的碎米渣。很干净，因为是我自己收集的，所以也很挑剔。然后放酒曲和糖化酶，用塑料盖好缸盖，天气好的话20天左右就在大棚里发酵了，不过之前。沉淀的米不好发酵，要搅拌，等半个月左右。上面的水会变成啤酒的颜色。当你打开盖子，你会闻到一股强烈的大米香味，它会发酵。

我在山东买了一台酿酒机，但是我自己改装的用变频器搅拌。原锅热的时候会糊锅粘锅，手动搅拌太麻烦。其实白钢的锅是不容易焊在里面的。我请了一个师傅按照我的想法做了这个电机搅拌，非常好用。大火烧开，中火搅拌，小火收尾，是一个过程。烧开后就上酒，酒头大概80-100度。酒头越高，蒸馏水就是酒，顺着管子滴出来。一颗100斤的粮食出来大概需要3个小时。我自己100斤的米能出60斤的酒，不低于40度的酒尾都放在一边等着下锅烧，也就是两壶酒，但是第二壶酒的味道没有壶酒好闻，因为烧开的水都是粮食发酵的，壶酒特别有粮食在里面。酒头和高于40的酒放在坛子里，时间长了酒的度数会下降，所以储存时会达到55度左右，后期自然会变成53度左右。直接做出来的酒颜色有点黄，不像市面上卖的那么白，所以要用活性炭过滤，颜色自然会过滤成白色。

这就是我自己酿酒的全过程。介绍的是纯米酒的工艺，二粮、三粮、五粮的工艺是一样的，就是发酵不一样。做烧酒真的很麻烦，尤其是我土法做的烟熏酒是手工做的，一步一步来，不像那些机械化的省心省力，但是很放心。

所以纯粮酒就是纯粮酒。喝了也不用担心。我不喝酒，但是尝一点酒也没事。我父亲喜欢喝酒，他酿的酒都是给他父亲做的，有一部分放在酒窖里珍藏。纯粮酒斜着倒在玻璃杯里会粘在杯子上，然后点燃打火机，兰火就燃尽了。这是粮食酒。纯粮酒就是怎么喝多了，第二天也不会醒。

金樽酒庄酿的酒，精华好，口感好，让大众放心，好喝。矿泉水很关键，整个操作过程也很精细。品酒是专业人士把关的，放心的酒才会得到大家的喝彩。这种传承希望一代一代延续下去。

我个人非常反对勾兑酒。虽然我是酿酒师，但我不会勾兑酒，也没有那个渠道。我基本上认为市面上有这么便宜的勾兑白酒。如果它们不那么低，它们就不够贵。我家住农村，有些年纪大的喝的眼睛都花了，有些还是酒精依赖。市面上散装的20.25.30甚至50的白酒，都是的。这么便宜，按照我自己的做法，成本根本不够。我觉得他们卖水是卖酒以外的价格，有的甚至还有商标。喝的时间少，身体看不出来。长此以往，对人体是有害的。价格高了就不好卖，价格低了谁会放心？总之勾兑酒要严查！

写这篇文章花了我一个晚上，从酿酒到品酒，弥足珍贵。这些过程都是我的亲身经历。正是因为有过这样的经历，所以我非常欣赏和认同金樽啤酒。自信地喝葡萄酒，受益的是我们自己的身体。希望金樽啤酒厂越做越好，越做越大。