如何防止杂菌污染啤酒(啤酒能杀死细菌吗）

如何用麦德啤酒设备防止杂菌污染啤酒

啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造水制成。而且啤酒很容易被其他物质污染，那么应该如何防止其他细菌污染啤酒呢？郑州迈德啤酒设备边肖告诉你如何防止其他物质污染啤酒。

麦德士啤酒设备

啤酒生产中杂菌主要来源于水、空气、接种酵母、回收旧瓶(包装材料)、周围环境、原料、设备、管道、添加剂/剂和操作人员等。尤其是接种酵母的污染和发酵过程中的无菌性尤为重要。

啤酒在生产过程中一旦被其他物质污染，白酒就会浑浊酸败。然而，啤酒应该在“纯净”的环境中发酵。任何杂菌的入侵都会影响发酵的正常进行，尤其是野生酵母的发酵液，会明显增加啤酒中醇的含量。因此，应加强对啤酒中有害微生物的检测。

啤酒麦汁生产和灌装过程需要通风，如空气不洁净，容易造成污染；酵母扩大培养、酵母泥储存等操作。由于直接接触空气，容易造成污染。

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典型的有害菌有：四球菌、醋杆菌、心绞痛菌、巨球菌等。醋酸菌给啤酒带来酸味；四环素给啤酒带来令人不快的双乙酰味道；果胶细菌和巨大的球菌给啤酒带来下水道的气味。要严格控制生产过程中的清洗和灭菌，确保按照清洗和灭菌工艺进行，微生物控制点检测合格后再进行生产。需要严格按照灭菌流程，为啤酒酿造提供良好的环境。每罐麦芽汁都要灭菌。发酵罐清洗灭菌后，用无菌空气保持发酵罐压力在0.01-0.02Mpa，保证发酵罐内有一定的正压，防止空气进入麦汁，带入杂菌。进入麦汁前，要用配制好的消毒剂再次灭菌。冷麦汁混合菌要求为0个/ml，厌氧菌要求为0个/100ml；发酵液中杂菌数应小于5个/ml，厌氧菌数应小于3个/100ml。

在啤酒酿造过程中，所有接触到啤酒生产的部位都可能是污染微生物的来源！我们需要做的是杀死襁褓中的这些细菌。

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