工业啤酒与精酿啤酒的区别在哪里？

不久前，精酿啤酒团体标准—— 《工坊啤酒及其生产规范》停止征求意见，离该标准的发布又近了一步。有些人可能对“工坊啤酒”这个名词有点陌生，其实就是精酿啤酒。只是Craftbeer的两种不同翻译。在消费升级的大背景下，精酿啤酒以其高端化、个性化的特点成为众多企业拯救啤酒市场的利器。

虽然去年中国精酿啤酒的消费量远不到啤酒总销量的10%，但年市场增长率已经达到40%，发展前景极为广阔。青岛、燕京等知名工业啤酒厂商纷纷新建精酿啤酒生产线。乐惠的国际啤酒酿造设备制造商也早早进入精酿啤酒设备生产，收购英国精酿啤酒设备制造商的全部技术和知识产权，推广生产自己的精酿啤酒生产设备。

《工坊啤酒及其生产规范》的定义指出，作坊啤酒由小型啤酒生产线生产，在酿造过程中，不添加与调节啤酒风味无关的物质，啤酒具有突出的风味特征。可见精酿啤酒生产设备的一个重要特点就是体积小。然后再来说说对于啤酒来说非常重要的发酵过程以及需要的设备。

发酵是区别工业啤酒和精酿啤酒的重要手段之一。为了加快啤酒的生产效率，工业啤酒只需要一周就能完成发酵过程。这种发酵是不充分的，所以工业啤酒的颜色和味道通常是暗淡的。但精酿啤酒通常需要1-2个月左右才能保证充分发酵。充分发酵使各种原料的风味充分融合，自然发酵产生的CO2细腻持久，口感好。

可见精酿啤酒的发酵过程比较长，发酵罐需要长时间保持稳定状态。一旦发酵过程中温度和压力发生变化，啤酒酵母就会很容易大量死亡，从而影响发酵过程。目前全自动发酵罐可以将温度控制在0.2以内，气动阀可以自动调节空气流量，避免因人离开而引起的温度变化被察觉。

另外，精酿啤酒发酵后不会灭菌，需要时刻保持生产过程中的清洁卫生，要求发酵罐本身没有死角。在生产过程中，有多种方式可供选择，如循环灭菌、原地灭菌、异地灭菌等，内部无菌系统可以保证呼吸孔和正压发酵系统的无菌性。据悉，部分发酵罐还配有火焰接种口，取样阀、罐底阀等部位也可随时灭菌。

制作完成后，可以安装高压旋转多维清洗机。该设备适用于清洗各种中小型罐体，喷头在压力下喷出高温水清洗罐体。同时，内部齿轮结构使其能够自由公转和自转，确保坦克的任何部分都不能遗漏。对于发酵罐的外部，可以使用高压蒸汽清洗器进行清洗，避免不经意间引入外部污渍。

在会品酒的人眼里，精酿啤酒和同样口感的工业啤酒是不一样的。它有着不同的味道，如滑、浓、甜，或浓、醉人。为了满足这些人对高品质啤酒的需求，精酿啤酒生产中所需的小型啤酒生产设备需要提高自身性能，加强对精酿啤酒生产需求的控制。