上海博物馆官方旗舰店近日卖起了啤酒；与电商推出青团新口味受到追捧……越来越多的企业开始充分依托上海的市场优势、场景优势、资源优势，找准各类消费群体的兴奋点、关注点、聚焦点。
“我还是次喝到上海博物馆的啤酒，原本只是觉得罐子漂亮，没有想到味道还真的不错。”白领李先生在朋友圈晒出的这篇微信，得到了许多朋友的点赞，不少人还纷纷留言，询问在什么地方可以买到。
据上海博物馆文创团队负责人介绍，这款啤酒是邀请了拥有30多年调酒经验的行业大咖梁兴维先生亲自调配，他从产地、原料配比、酿造工艺、口味口感等多种维度，帮助上博定制有文物“味道”的精酿白啤。
上海博物馆啤酒
“我们的精酿白啤保留了一些酵母，使得发酵活动在装瓶后得以继续进行，使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多。”这位负责人表示，“在确认啤酒的内材细节后，我们即刻联系上海宝钢制罐公司帮我们量身定制瓶身外观，摒弃了之前玻璃瓶的不易运输和纤体罐的图片变形等问题，宝钢制罐公司运用先进的高清数码打印机，高度细腻清晰地还原了上海博物馆珍藏的‘南宋朱克柔缂丝莲塘乳鸭图’和‘清代乾隆景德镇窑青花缠枝莲纹双耳瓶’两件文物上的图案。让消费者可以把把缂丝和青花‘喝’进肚里。”
在销售模式上，上海博物馆文创团队此前在天猫店中的直播中对于这款啤酒介绍，引发了众多网友的热购。跨界营销的取长补短由此可见一斑，而这也体现在杏花楼与盒马的合作中。
“我们今年的青团消费并没有受到疫情的影响，总体销量相比去年同期还有所上涨。” 杏花楼股份有限公司副总经理智静表示，“其实相比杏花楼自己推出的创新品种，此次与盒马一起推出的芥末鱼松成为了不少网友关注的热点，确实有点出乎我们的预料。”在网上这款青团的评价是芥末味不会很刺激，鱼松里面还会夹着一些海苔脆。“其实我们这次合作起初还是想看看年轻人对于传统食品的需求，但是在研发上却没有丝毫地放松，馅料都是没有想到一下子会成为‘网红’，这对于我们未来开发相关品种也有了新的方向。”智静特别提到这款青团只在盒马有销售，“我们合作的目的是为了开拓新的市场，因而也希望通过盒马在年轻人群体中的优势，为我们扩展新的客户。”
芥末鱼松味青团
提前布局把握先机
虽然距离“五一”小长假还有一个多月的时间，但是王小姐这段时间已经为家人寻找度假地了。“春节‘闷’在家里，现在国外疫情情况又这么严重，我们先准备先找找国内的景点。”王小姐翻开微信的“收藏”，其中已经有不少旅行社推荐的旅行线路，“相比过去，现在旅游套餐更大的特点，就是不少旅行社的产品有效期都非常长，像锦江旅游推出的西安游，价格执行期至8月31日，而且买起来也是按照套来买，做多可以包括2位成人和2位儿童，非常适合自由行。”
这次疫情对于旅游业、酒店业的冲击无疑是非常大的，但是疫情并未让需求消亡，它只是被延后了。从目前一些旅游企业的预售情况来看，大大超乎了之前的预料，不仅原本准备秒杀的产品，几十分钟就卖完了。对于许多酒店来说，因为疫情造成的资金压力，如果不做促销这个情况会持续很久，如果做了促销至少能回点血，所以这次下了大决心放特价，旅游企业与酒店企业一拍即合。所以在目前的市场上可以看到一大批按套销售的旅游产品，以“住宿+餐饮打包”为卖点，吸引广大消费者的眼球。当然，考虑到目前的疫情情况，不少产品都没有限定死使用日期，而且规定了使用期限，让消费者有更多的使用机会。
事实上，在提前布局这个方面，申城不少餐饮企业早就放下架子，开始做外卖开始了。以“酒祖宗，蟹大王”闻名的王宝和酒家最近做的花卷、菜包和肉包等早餐深受白领上班一族的欢迎。
在王宝和大酒店有限公司行政总厨王浩看来，在此次疫情中，本地生活服务让整个消费者的需求和习惯发生了非常大的变化，这些变化和可能会随着疫情的结束而延续下去，这对于这个行业的参与者来说是一个巨大的机会，“虽然我们从20日开始就要恢复堂吃了，但是我们的外卖生意还是做下去，并进一步开拓新的疆域，这对于来说也是一种机遇。”
充分挖掘“私域流量”
现在不少的商家都以“重启2020”作为营销的主题。事实上，刚刚过去的这段交织着痛苦、感动、无奈、焦虑的日子，虽让人猝不及防，却也给了我们一个慢下来思考机会。特别是对于消费者来说，线上线下融合的生活方式，在这场疫情后变成了刚需，以前没有在线上点过外卖、买过菜的人在外出行动受到更大限制的时候体验到了本地生活服务带来的便利。在生活必备物资出现紧张的时候，也是这些服务更大限度上保证了特殊时期生活的平稳渡过，这也将成为未来挖掘市场消费潜力很重要的契机。
事实上，在业内已经形成了这样一种共识，此次新冠疫情让“私域流量”概念再度被提起。相比过去以平台吸引了消费者的“公域流量”，“私域”就是原本在线下就是目标客户的人群，通过互联网的营销之后，在线上继续成为目标客户。对于商家来说，不仅仅是简单地进行数字化的升级，而是如何通过一个平台来为自己的数字化升级服务。
看似一个很高大上的话题，其实现在已经被不少的商家开始运用。3月3日，绿波廊率先恢复堂食，成为豫园商圈内恢复堂食的。紧接着，松鹤楼苏式汤面、春风松月楼素菜馆、南翔馒头店、宁波汤团店、上海老饭店等也接踵恢复了堂食，豫园商圈内的烟火气又回来了。然而，这些企业在线上的活动并没有停止，这两天这些企业联手推出了一个“春分十里”的套餐，将南翔馒头店腌笃鲜小笼、松月楼素菜包、老饭店盐水鸭、松鹤楼刀鱼馄饨、宁波汤团点的汤团、德兴菜馆的青团组成大礼包在限量销售。
绿波廊率先恢复堂食
在南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏看来，春节期间门店出于防控疫情的需要暂时关闭了堂食，改做外卖，满足市民需求的同时也在无形之中为打开了“新赛道”，小笼外卖平均每天的预定量500笼左右，呼声更高的还是传统鲜肉小笼，但新口味也开始受欢迎，“像我们的腌笃鲜小笼就是一个非常受欢迎的品种，这次通过大礼包的形式销售，希望能够以这款热门的产品为契机，将老城隍庙的口味带给广大的消费者。”
这个春天，是一个特殊的春天，但一切一样如此到期。春暖花开，云淡风轻，万物复苏，我们有何必要去重启2020呢？只要我们把自己特色产品提供全新的消费模式，而这部分纯粹是一种增量，会来新的消费潜力。
新民眼工作室 方翔
图片 受访者供图、网络图
编辑 包雍尔
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