李彦很“轴”，他觉得自己“轴”得有点傻。
在二十多岁的年纪，他因为不开心就去大理住了一年，期间什么都不做；
在青岛这样一个被青岛啤酒影响一个世纪的城市，他非要开个精酿酒馆，说要给大家尝尝不一样的味道；
在别人质疑他酒馆的小杯是不是标准杯的1/2时，他做了一批只有半边的杯子，向人证明真的只有半杯。
李彦酒馆的特色“半杯酒”
这个很“轴”的人，这几年越来越“堕落”。
他在酒馆放了一台收银机，认真记录每天的流水，之前都是收钱揣兜里从来不管账；
作为一个精酿酒馆老板，当客人表示要喝青岛啤酒时，他会颠颠儿地去超市帮客人买来，以前他都是白眼一翻回上一句“出门右拐自己买去”；
就连喝酒现在都越来越随意，不再在乎酒花、麦芽度、苦度等标准，喝“滋”（青岛话，开心）了就好。
01
每个人都需要工作
2008年，27岁的李彦扔下做了几年的服装外贸生意，一个人来到大理。
和很多文艺青年去大理开客栈、开酒吧不同，李彦去大理就只是待着。每天要么大理古城闲逛，要么在酒吧陪朋友喝酒，要么去撩新认识的妹子，要么干脆什么都不做在阳台或者野地里躺。起初李彦还想找个兼职赚点零花钱，一番咨询后发现大理酒吧服务员月薪只有400元。他选择放弃，继续在大理悠闲度日。
这种常人羡慕的神仙生活过了一年后，李彦再也无法忍受，因为每天实在是太无聊。“原来，人真的需要份工作。”2009年之后，当有人说起梦想过每天无所事事的日子时，李彦都会对他嗤之以鼻，“你会疯的，我体验过。”
返回家乡青岛后，李彦开了一家精酿酒馆，一开就是十一年，成了精酿啤酒圈很多人熟悉的老炮。
李彦酒馆slogan
李彦开酒吧的过程十分戏剧。有朋友租下一个店面做纹身，希望拉李彦入伙，装修后自己只保留二楼，一楼给李彦卖酒。李彦很感兴趣，就按照大理酒吧的风格开始装修。结果完工后朋友突然告诉他说，你这个装修风格我不喜欢，我不想跟你一起玩了，要么你退出但装修的钱我给不了你，要么你全部接手自己玩。
阴差阳错下，李彦的酒馆开业，最开始就是个普通的酒吧，鸡尾酒、青岛啤酒等都在卖，后来陆续接触一些精酿啤酒的代理，开始主做精酿。2011年，李彦机缘巧合认识一个酿酒的老外，开始学习自己手工酿制啤酒。
02
15一杯的啤酒，搞活动卖100六杯
李彦完全不会做生意，或者说，他压根没想过把这家酒馆做成一件生意。最早来店里的顾客都是一群酒友，他们把李彦的酒馆当作聚会的地方，也没人在乎这是不是个生意。
李彦做过一个促销活动，一款啤酒原价15一瓶，他把促销价定在100元6瓶。促销搞了几个月，没人发现有问题，大家开开心心地喝着100元6瓶的“打折”啤酒。直到有，一名顾客突然反应过来，指责李彦坑人。
“15块钱一瓶，我一次买6瓶应该是90块钱，你为什么要我一百？”
这时候大家才反应过来，算错账了。
李彦一直不会算账，也懒得去算，客人的酒钱都是直接揣进兜里。每月流水多少、净利润多少、哪类酒销量高，在他这儿全是一笔糊涂账。
酒馆的装修完全按照大理酒吧的风格设计，没有座椅，客人们围成一圈坐在地上喝酒，熟悉的人会觉得很温馨，对外人来说显得十分格格不入。李彦对待客人也十分高冷，对不熟悉精酿的新客没有一丝耐心，醉酒话多的客人会被他直接轰走。
那几年，李彦只关心酒好不好、设备好不好，其他的他都不怎么在意。
在他的佛系经营下，酒馆收入勉强够支付房租，几乎没有盈余。他亲手制作的批手工啤酒，大部分都没卖出去，最后在仓库里放臭了。2016年，李彦精心组织了一届青岛精酿啤酒节，请了三十多家精酿啤酒商家来参展，结果“工作人员比客人多得多”，他自费收下参展酒商带来的啤酒，损失惨重。
03
开店八年后，酒馆有了台收银机
李彦最初对商业有些抵触，总觉得商业化过于浓郁会违背当初做酒的初心。开酒馆七八年后，他逐渐想通，需要做一些商业的内容来维持自己的想法，没有资金的助力很多想法是无法实现的。“说白了就是穷怕了，穷的连女朋友都找不到！”李彦这么调侃自己。
2018年，酒馆里有了台收银机，开始有清晰的账目。还是在这一年，酒馆重新装修，变成了各地常见酒吧的样子。李彦说，重修装修后更大的变化，是他偶尔可以从客人中发现生面孔了。“我觉得如果一晚上十桌有八桌是生人，那这段时间肯定利润不少。”
李彦收起高冷，对每一个顾客都十分热情，特别是那种次接触精酿的人，他都会认真回答每一个问题。“只有更多的人认识精酿才会有更多的人喜欢上它，自己窝着以为自己多了不起，孤芳自赏是没前途的。这也是我最近几年才想明白的道理。以前总觉得自己懂精酿的特别牛，那些只知道喝工业啤酒的很low，现在来看特别傻。”
2020年的疫情更是让李彦知道顾客多重要，整个上半年营业额只有700元，那时酒馆进来一个顾客，李彦热情得就差给人跪下了。前几天，有位外地游客在酒馆说，想喝点青岛啤酒的原浆。在很多精酿酒馆老板眼里，在店里点工业啤酒是对他们的亵渎，李彦不这么觉得，他一溜小跑去外面的超市给客人买回来。
李彦策划的酒馆营销活动
李彦经常在店里联合一些精酿品牌做营销活动，不像之前的“100元6杯”，现在的活动更有趣、利润也更大。
这些改变带来的影响显而易见，如今酒馆每月营业额至少十几万，比之前不知道翻了多少番。
曾经有一晚，酒馆营业额超过三万，在李彦记忆里那是单日更高。算账时朋友问他是不是特别开心，李彦说自己想哭，明明能挣这么多钱，不知道前些年自己都在做什么……
04
Big down down与白稻稻
在李彦的酒馆里，有一款酒名字叫 Big down down，直译过来就是“大下下”。在青岛喝酒时如果一个人杯子里的酒剩下太多，朋友会劝他“大下下”，意思是喝下去多一点。名如其酒，Big down down 比较清爽，适合大口干杯。
还有一款酒李彦起名叫白稻道，名字是按颜色和材质取的，是一款小麦香的白啤。“白稻道”谐音“白叨叨”，青岛话少说话的意思，喝酒时如果有人一直说起来没完但就是不喝酒，旁边的朋友就会说，“你白叨叨了，快点喝”。
酒馆里还挂着一个大字“滋”，在青岛话里“滋”是开心的意思，这也是酒馆的宗旨，喝什么酒不重要，喝开心更好。
李彦尽量让自己的精酿酒馆充满青岛元素，希望能吸引更多本地人和游客到来。但摆在他面前的现实是，在青岛开啤酒馆，永远都绕不开青岛啤酒这座大山。有人说青岛啤酒是青岛人的血液，李彦的爷爷、父亲都是喝着青岛啤酒长大的，小时候父亲骑着自行车带着李彦去买啤酒的画面是很多青岛人的童年记忆。外地游客来到青岛，喝一杯青岛啤酒也会列在必做行程单中。
如今，啤酒屋已经在青岛大街小巷广泛分布。很多人每天会坐在啤酒屋大半天，喝几杯散装青啤、吃一盘花生，跟熟人闲聊几句。这一杯口感不错的散装青岛啤酒，售价只要三元，而同样大小的一杯精酿啤酒，价格在几十元到一百元不等。
这就是李彦面临的现实环境。
青岛啤酒屋前喝酒的本地人
李彦说自己和青岛啤酒从来都不是竞争关系，自己也没资格和对方竞争。他清楚记得，有有三个陌生的女顾客来店里喝酒，问他店里是不是有美国酿酒师傅。李彦很奇怪，因为很少有客人会询问这个问题，对方说听过他的酒馆特意来看看。她喝了一口酒后说，确实是标准的美式做法，就是有点干，如果我没尝错的话，一种是chinook，另一种没尝出来。李彦说他当时都听傻了，忙问对方是什么人。女顾客说，你们都瞧不起我们，我是青啤研发部的。
“我哪有资格瞧不起人家啊！接触多了我才知道，这些大厂的研发部门会对不同的材质进行精准的配料研究，做出不同口感的啤酒。人家那才叫精酿，我们这只能说是糙酿。大厂没有大规模出售精酿啤酒，可能是他们觉得工业啤酒利润更好，而不是做不出优质的精酿。”
所以李彦给自己酒馆的定位从来不是精酿，而是起了一个slogan“给最会喝啤酒的城市不一样的味道”。李彦说，总会有人在喝青啤之后，还想喝点不一样的啤酒，他就是给对方这样一个选择的机会。
做了十几年精酿后，李彦自己对喝啤酒变得十分坦然。以前他会十分在意口感、苦度、啤酒花等效果，现在他只在意喝的开不开心，至于酒怎么样反而不重要了。
如今，李彦偶尔也会去啤酒屋，点一盘炸带鱼、喝两三杯散装啤酒。这个有些另类的文艺中年，最后也成了最传统的青岛土著。
作者丨周周
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