精酿啤酒设备的清洗方式(精酿啤酒设备怎么清洗）

什么是CIP系统？先说麦德小啤酒装备的小编。

CIP或固定清洗。在这种清洗方法中，水或不同的清洗液按照固定的程序通过泵循环，不需要拆卸设备就能达到清洗的目的。CIP是保证产品质量和设备正常运行的必要手段。因为国内精酿啤酒设备厂家很多都是用CIP系统清洗设备。

CIP清洗系统属于清洗容器设备，包括精酿啤酒设备的管道清洗、容器清洗和循环清洗系统。CIP广泛应用于机械化程度较高的食品饮料生产企业，如饮料、乳制品、果汁、酒精等。系统的清洗过程通过酸、碱、热水、循环泵和管道系统的配置来实现。CIP设备一般包括清洗液储罐、喷淋头、液体输送泵、管件和程序控制装置，再加上一整套待清洗的设备，形成一个清洗循环系统。根据选定的更佳工艺条件，预设程序，进行全自动操作。

CIP系统的基本清洗程序一般按以下要求进行：水洗-酸洗(或碱洗，或先碱后酸)-水洗-消毒剂洗-(无菌水洗)。操作流程和要求如下：

1.次水洗，也叫“预洗”，主要是将被清洗设备、容器、管道中物料的残渣和粘稠液体尽可能地洗掉，使其不会进入洗涤剂槽中。用于预洗的水通常被排出。为了节约用水，预洗水往往是用后洗水的循环利用部分。而且预洗水箱一般较大，预洗过程大约需要10~15min。要清洗的设备越大，清洗时间越长。如果使用的清洗设备比较简单，比如球洗，洗的时间会比较长。

2.酸洗或碱洗，即在预洗的基础上，用碱性洗涤剂或酸性洗涤剂对设备进行彻底清洗。去除的残余有机物包括粘性颗粒残余物，如淀粉颗粒、啤酒花树脂、蛋白质、具有烧结加热表面的糊状物、焦糖等。以及其它必须被酸或碱溶解的固体物质。这种洗涤时间较长，大约20~40min，是CIP清洗的主要清洗程序，真正的洗涤效果体现在这一过程中。

3.第二次洗涤，也称“后洗”，是将酸洗或碱洗后残留在容器和管道中的碱或酸洗去，直至洗涤后的水呈中性。在“后洗”中，要注意几个问题。首先，为了防止酸性洗涤剂或碱性洗涤剂被水稀释，在后洗之前必须回收所有的酸或碱。

4.用无菌水冲洗，应该说用无菌水冲洗本身就是一种极不合理的做法，因为首先配制无菌水的要求比较高，包括储存容器、管道等设备都要满足无菌条件。二、如果无菌水的无菌状态达不到要求，冲洗效果适得其反。第三，使用CIP的洗涤过程的时间延长，并且洗涤水量增加。现代啤酒行业并不提倡使用无菌水进行洗涤，但也不反对一些习惯性的洗涤做法来保证消毒。合理的方法是控制洗后水的清洁度和消毒效果。比如在水中加入双氧水或者使用稀释过氧乙酸溶液就可以达到最后一次洗涤的要求，这样就省去了用消毒液和无菌水两次洗涤的程序，不仅节约了水，还减少了每次CIP洗涤的时间。

5.用消毒剂清洗，为了在冷洗和酸洗的情况下进一步满足设备和管道的无菌条件，往往需要在清洗后再用适当浓度的消毒液进行清洗。这种消毒剂更好经过洗涤，其残液不会对产品产生任何影响，也不会对设备产生强烈的腐蚀作用，如过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等。因此不需要用无菌水反复清洗。现代啤酒酿造中，为了保证产品质量和食品安全，强烈反对用甲醛等杀菌剂对大罐、清酒罐和啤酒设备管道进行杀菌，因为甲醛残留会造成啤酒口感和饮用安全的问题。