工业啤酒的分类(工业啤酒的种类）

大家好，我是邵晨的一名老司机。

今天，我们来谈谈我的瓶手工啤酒。

啤酒是一种受欢迎的饮料，许多人喜欢它。但是大多数人已经喝啤酒很多年了。其实他们喝的只能叫“啤酒水”或者“水啤酒”。

市面上常见的燕京、青岛、百威、雪花、嘉士伯、喜力等啤酒知名品牌，都是同一类型：工业窖藏啤酒。

虽然这些品牌给自己的产品起了很多花里胡哨的名字，比如清爽、提神、纯生、干啤、冰啤，但其实都是一个类型，即工业窖藏啤酒。这些啤酒都有相同的特点，但是没有特点。喝起来清淡如水，你几乎喝不到啤酒花的苦和香。

如果你仔细看看这些大品牌啤酒的成分，你会发现一些啤酒里不该有的原料：大米、玉米、淀粉、糖浆等等。这些东西在啤酒里叫辅料，就是辅助原料的意思，是为了在大规模工业生产中降低成本。

近年来，所谓的“精酿啤酒”在中国发展迅速。人们不再满足于喝同样的工业淡啤酒，很多爱好者在家里自己酿造啤酒，在国外也叫家庭酿酒师。

简单来说，所谓的精酿啤酒就是小规模生产，甚至是在家里的厨房里自己动手制作的啤酒，只以大麦芽、小麦芽、啤酒花为主要原料，由不同种类的麦芽、啤酒花、酵母菌酿造而成。

当然，精酿啤酒中还会加入各种水果、南瓜、香料，以获得口味更丰富的啤酒。

啤酒有几十种，细说的话。但简单来说，可以分为淡色啤酒和淡啤酒两大类，主要以上下两层酵母的发酵来区分。上面提到的工业啤酒基本上都是拉格型的。

我也喜欢喝好喝的啤酒，所以尽量自己在家酿一些。作为初学者，希望在这里分享一下酿造过程。

啤酒的种类很多，主要分为淡色啤酒和淡啤酒两大类。淡色啤酒是由白酒上层的酵母发酵而成，而窖藏啤酒是由下层的酵母发酵而成。

首先，主要原料大麦芽是粉碎的。我用单一麦芽，澳大利亚淡色麦芽，来做印度淡色麦酒。我们看到的啤酒颜色深浅不一，主要取决于麦芽的种类。简单来说，黑麦芽酿造的酒颜色深。当然，几种不同类型和颜色的麦芽也可以用来酿酒。

啤酒的颜色。

麦芽磨碎后，放入容器中，用66-68摄氏度的热水浸泡一小时。这叫糖化，糖就产生了。将麦芽中的麦芽糖浸泡在水中得到麦芽汁。糖出来的时候忘记拍照了。这张照片是糖提取后得到的麦芽汁煮沸时拍摄的。熬煮过程持续60-90分钟，期间要按照一定的时间点和顺序投放酒花，高温熬煮可以释放酒花的元素。

这里有一些工具，温度计，糖度计和量筒。

右边三个大包是啤酒花，三种不同的啤酒花。蓝色的S-04是酵母，红色的是澄清酒的原料。

这种啤酒花的名字是CITRA，美国，它提供香味和苦味。啤酒花的种类很多，啤酒中的苦味和香味都取决于啤酒花。其中阿尔法酸起了作用，类似于女生喜欢用的精油。

这种啤酒花叫CASCADE，是美国的，提供啤酒的香气。

这种啤酒花叫CHINOOK，美式，提供苦味。

这是酵母。干粉状态的酵母预先用水活化。

这是煮沸冷却后得到的麦芽汁。酒花已经放进去了，倒进发酵桶里。当温度下降到20度左右时，放入活化的酵母。

然后盖上盖子，加上单向阀，这样外界的空气就不会进入密封的发酵桶了。该桶将发酵大约12-14天。

啤酒中的酒精和泡沫是怎么来的？简单来说，其实酵母是以麦汁中的麦芽糖为食物，酒精和二氧化碳是酵母的排泄物。

在桶中发酵后，加入一定量的蔗糖或葡萄糖，然后就可以把啤酒装进瓶子里，按下瓶盖，酵母就会继续吃瓶子里的糖，排出酒精和二氧化碳。继续在瓶中发酵一到两周，就可以喝了。

PS:目前市面上有一种所谓的“原浆”啤酒，很贵，而且好像很厉害。实际上，世界啤酒分类中并没有“原浆”这个词。所谓的原浆，不过是一些厂家制造出来的伪概念，就是为了忽悠不懂吃瓜的人，然后高价卖出去。所谓原浆，其实就是一种没有经过巴氏杀菌的工业窖藏啤酒。它和普通大青棒啤酒的区别就是活酵母残留在酒中，酒体没有经过过滤，所以看起来比较浑浊。本质上是一种普通的工业窖藏啤酒，添加了大米。

按照那些厂家的宣传，所有的手工啤酒都是“原浆”。因为没有过滤和巴氏杀菌，酵母一直生活在葡萄酒里，直到你把它喝到肚子里。所以以后不要花太多钱买所谓的原浆啤酒。这是个错误的概念。

更好的永远在后面，也快到提供一些硬货的时候了。请尽快更新它们。感谢您的关注和支持！待续.