即使你一时无法适应那浓郁的麦芽香，内心也能感受到精酿啤酒的躁动因子在奋力向外突破。
5月，2019年上海国际精酿啤酒会议落幕，这场属于精酿啤酒界的盛会在夏天来临之际点燃了精酿啤酒的战火。近日，国际啤酒巨头喜力宣布再加码精酿啤酒领域，与阿姆斯特丹精酿啤酒厂俄狄浦斯达成战略合作。也就在3月，嘉士伯传出收购国内精酿啤酒品牌京A部分股份。
的确，中国精酿啤酒仍属于小部分人的“圈子文化”，但随着行业巨头低调布局、国产精酿品牌热度大增，中国精酿啤酒领域的“神仙打架”尽管还不如白酒行业那般戏剧化，但也十分有看头。这也是快讯君在走访成都精酿啤酒馆时更大的一个感受：在这里，即使你一时无法适应那浓郁的麦芽香，内心也能感受到精酿啤酒的躁动因子在奋力向外突破。
成都精酿啤酒馆格局：少而精、小而美，发展态势良好
有数据显示，2014年成都的精酿啤酒曾有过短暂的爆发潮流。彼时，300多家精酿啤酒馆出现在成都街头，然而仅在短短一年时间后，倒闭超200家。这样的现象随后也反映到了整个精酿啤酒行业，不难发现，成都作为一个文化艺术气息浓厚、饮食文化、夜生活文化丰富的城市，应当具备发展精酿啤酒的市场基础，结果却不尽人意。从调查中，我们发现，通过上一轮的洗牌，成都发展至今的精酿啤酒品牌在业内已经具备一定的口碑，渠道限制、受众面窄是成都精酿啤酒发展的两大难题，但整体上，成都精酿啤酒市场正在扩大，且发展态势良好。
谢先生是成都太古里泡沫游侠精酿啤酒餐厅、在云精酿啤酒馆的投资合伙人，留学经历让他接触到了国外成熟的精酿啤酒文化，也因此，他在回国之后便涉足精酿啤酒领域。他向快讯君透露，相比2018年，2019年季度两家门店月营业额有明显的提升。
据他介绍，泡沫游侠啤酒餐厅及在云精酿啤酒馆均经营着超200款产品，其中，进口精酿品牌占据大部分。鲜啤的价格区间在45-200元，瓶装精酿啤酒价格最贵的高达800-900元一瓶。
而另一家位于成都东郊记忆音乐公园的麋鹿精酿啤酒馆目前正在试营期间。满目玲琅的各式啤酒，充斥在整个店里的民谣音乐，这样一个“纯酒吧式”的精酿啤酒馆在夜晚显得十分有情调。负责人告诉快讯君：“经营酒吧七八年了，如今选择开精酿啤酒馆，是因为老板对精酿啤酒情有独钟。而选在这里，是因为东郊记忆游客多，不会过于计较价钱，对精酿啤酒的接受度高。我们试营很顺利，预计很快会正式开业。”
据快讯君观察，麋鹿精酿啤酒馆最受消费者青睐的精酿啤酒有国产的伏魔、及德士小麦、百万富翁牛奶世涛、艾丁格、宝莱纳、教士等进口品牌，经典啤酒产品如：粉象、罗斯福等也有一定的消费基础。
在成都，啤酒馆、酒吧是精酿啤酒的主要消费场所。随着电商平台、新零售的发展，以及瓶装精酿的概念成功引入工业啤酒流通渠道，在成都部分商超、线下零售店（盒马生鲜）和少数餐馆里可以看见精酿啤酒的身影，以1664、福佳、骷髅头精酿拉格等为主，价格集中在10-15元之间。
国产精酿圈“老炮”热衷“温和式”推广
从行业整体来看，中国精酿啤酒市场依然是进口品牌占据了主要市场，但国产精酿品牌的成长速度也十分喜人。成都精酿啤酒市场主要以酒吧、餐厅、自酿啤酒屋等生态呈现的现状，在全国亦是如此。2008年，中国批精酿啤酒市场“弄潮儿”开始将精酿概念引入大众视野。
首当其冲的当属2008年成立的南京高大师啤酒品牌，这家被业内公认为中国家精酿啤的专业工厂，对国产精酿啤酒起着巨大的引领作用。经过十年的发展，高大师品牌已经成功打入西安、郑州等市场，不仅如此，高大师在国内引用瓶装模式推出精酿啤酒品牌“婴儿肥”，将精酿概念打入传统工业啤酒的流通渠道，突破了中国精酿啤酒市场单纯模仿国外啤酒屋的局面。
高大师之后，国内精酿啤酒市场迎来爆发期。京A、大跃、牛啤堂、熊猫精酿等京牌啤酒屋，上海拳击猫、精酿啤酒超市模式的啤酒阿姨等都是目前引领国产精酿啤酒发展的“灵魂”。而相比于北上广等地区多元化的精酿啤酒文化，成都精酿市场相对显得单调。尽管成都有拿得出手的丰收道酿品牌，旗下伏魔等产品已经成长为国产精酿圈的大单品，而丰收道酿与南京高大师一样只酿酒，不做餐饮。
而在成都精酿圈内有名的熊猫精酿是正宗京牌，对成都区域消费认知的培育及扩大推广居功至伟。
上述国产精酿圈“老炮”为中国精酿啤酒树立了品牌，但在营销推广方面，上海拳击猫创始人在一次采访中表示，以一种温和的方式靠近消费者。这点与快讯君走访成都精酿啤酒圈的发现高度一致——大多数精酿啤酒馆的经营者都秉持着“温和式”营销。比如，成都某啤酒主题馆内，依然以火锅、烧烤消费为主，精酿啤酒只是点缀；或者就是像麋鹿精酿酿酒师说的那样：投身精酿啤酒行业的人，尤其是精酿啤酒师，大多喜爱艺术。他们的个性或浪漫，或文艺，有自己的态度，他们相信，但凡喜欢喝啤酒的人只要尝过精酿，便一定会爱上纯正的麦芽香。
于是，精酿啤酒在慵懒、色彩绚烂的酒吧、餐厅里孵化成长。尤其是国产精酿大师们，他们将中国骨子里的内敛精神与精酿个性“啤气”混搭，将传统艺术文化与西方追求自由的大胆与酷派相结合，树立了中国精酿啤酒的旗帜，也在这过程中，精酿啤酒屋有条不紊地走上正轨、同时将精酿啤酒文化慢慢输入大众消费层。
发光发热的中国精酿啤酒，如何破土开花？
精酿啤酒的活跃表现，啤酒巨头们也不可能闲着。青岛、燕京、百威、嘉士伯、华润等中国啤酒巨头们纷纷布局精酿领域，要么推出精酿啤酒新品，要么通过收购精酿酒厂强势分羹。百威英博将上海拳击猫收入囊中、在鹅岛精酿进入中国市场的同时加强布局力度，将中国精酿啤酒进入资本运营提升一个阶段。
归根结底，精酿啤酒在中国市场生根是啤酒消费进入细分化的结果。以年轻消费群体为主的啤酒在消费升级、消费趋势理性回归、并走向多元化、个性化发展的背景下，消费端倒逼企业由增量向增质转变。传统工业啤酒目前也已进入中高端市场争夺战，而精酿啤酒尽管成为行业高附加值的加码对象，但还在萌芽阶段，既未形成产业链，也未形成规模化运营。
相比于美国12.3%的市场占有率来说，中国精酿啤酒仅有1%的份额就充分体现了国内消费认知的不足。这也是成都精酿啤酒馆经营者一致认为的难题。精酿啤酒领域大部分人属于创业者，初始阶段只能一手抓酒质、一手抓文化，这是好的一面，但也有局限，在渠道、品牌、营销方面力度不够，就导致了精酿啤酒在消费端的培育不够。另一方面，工业啤酒更大的优势就是成本低，价格低、口味较淡，迎合了普通大众的消费基础和口味习惯，这也是精酿啤酒难以扩大市场的因素之一。
作为舶来品，中国的精酿啤酒一直因为缺乏统一管理、行业统一标准等问题，导致各品牌产品品质良莠不齐，消费者缺乏信任，接受度低而被认为只是单纯地照搬国外精酿酿酒模式。如今，随着中国工坊啤酒标准的出炉、中国精酿协会的推动、越来越多以精酿啤酒为主题的啤酒节、大赛、展会等为精酿啤酒搭建快车。我们有理由相信，精酿一词不是噱头，在这个崇向个性的、多元化的时代，精酿啤酒将对更高的消费品质、生活品质作出更好的诠释。
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