酿造啤酒的知识点(精酿啤酒知识点）

啤酒酿造设备中酿造啤酒的知识点

如果你想酿造好啤酒，那么以下几个知识点一定要牢记。

1.粉碎：麦芽粉碎机用于粉碎麦芽。1.酿酒前麦芽应该被压碎。整个酿造过程中接触的氧气越少越好；2.润麦温水可以更合适，粉碎效果更好。除了基础麦芽意外，其他麦芽都不需要湿粉；3.更好先粉碎专用麦芽，再粉碎基麦，避免残留；4.粉碎注意不要堵塞出口，会造成反复粉碎或机器窒息；5.先开始粉碎，再进料，粉碎均匀，也避免呛机；6.麦芽粉碎后及时使用。

2.投料：投料分为煮沸糖化法和浸出糖化法：1。尽可能多的投加基础大麦芽，尤其是滤罐投加的浸出糖化法，更有利于过滤，形成粒层，保证麦汁的过滤澄清度；2.进糖化罐的饲料一定要搅拌均匀，不能有干料块，否则会影响出糖率；3.给水比例约为1比3.5比4，PH值要合理。

三、糖化：1。浸出法一步糖化建议选择65-68度，时间建议适当搅拌在80分钟左右；2.煮沸糖化法，建议选择45到52度十五分钟蛋白质分解，66度一小时，77度投料过滤；3.也可以低温扔小麦进行蛋白质分解，再高温扔其他麦芽。也可以一步一步更细致的糖化。达到更合理的目的。酿酒师应根据设备和酒种及工艺的要求，合理调整糖化时间和温度。

四。过滤：1。过滤用的两个控制阀应在顶部全开，在底部半开，以避免与氧气更多接触；2.前面没有过滤干净的麦汁要回流再过滤；3.如果过滤后次麦汁堵塞浑浊，洗槽时可适当在筛板下推水，或加水后搅拌回流。如果是过滤前堵塞，证明粉碎过细。如果啤酒中小麦的添加量比较大，更愿意被阻隔，要根据情况进行搅拌；4.尽早将次麦汁加热入煮沸锅，加热至90度以上，避免氧化；5.洗澡水如果时间允许可以烧开，麦汁管，热交换器，发酵罐等。可以消毒。加些冷水洗粒，也可以先洗粒再热罐。这样可以节省一些电费。也可以趁热在发酵罐里喷酒精熏蒸消毒。或者提前用双氧水和开水冲洗。

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