酿造精酿啤酒需要注意什么(精酿啤酒知识普及）

随着越来越多的人喜欢喝精酿啤酒，许多精酿爱好者也开始酿造精酿啤酒。酿造啤酒并不难，但需要一定的技术支持，否则很难保持质量稳定。酿造精酿啤酒需要哪些工序？今天我们就整体来说一下。

整个酿造过程：

磨麦芽糖化过滤煮沸旋转沉淀冷却发酵。

麦芽粉碎：粉碎是一个机械粉碎的过程，在这个过程中，麦麸必须得到保护，因为麦麸将被用作过滤罐中的过滤介质。破碎设备被称为破碎机。

精酿啤酒用的研磨机一般分为：磨盘式和对辊式(比较好的是六辊研磨机，但是价格较高，所以我们一般不能用)。

磨盘式：价格低，粉碎效率低，粉碎效果差)(如下图，图片为手动式，大型设备为电力驱动)

辊式：价格比较贵，粉碎效果好。

精酿啤酒采用的粉碎方式一般有干粉和加湿粉碎(还有湿粉，但湿粉对设备要求高，我们一般不涉及)。

粉碎时有一系列需要注意的问题，后面的文章会详细阐述。

糖化：糖化是麦芽汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，将水与粉碎的麦芽混合，得到提取物(一般来说，糖化就是糖融化的过程，是淀粉、蛋白质等大分子物质转动的过程。转化为小分子物质，为酵母发酵做准备)。

糖化所需设备：糖化锅(精酿啤酒基本采用浸出糖化法，只需要一个糖化锅，如果是沸腾糖化法，需要两个糖化锅，这里不讨论沸腾糖化法)

糖化锅一般需要有加热的功能，加热方式有电加热和蒸汽加热。

电加热管直接加热：价格便宜，500升以上加热速度有点慢，容易糊锅。

蒸汽加热：价格比较贵，加热速度快，加热均匀。

糖化温度的选择和注意事项将在后面详细描述。在这里，我们需要注意设备。糖化锅搅拌器的设计非常重要。其转速必须与锅体直径相适应，不得超过3m/s的线速度，否则会产生剪切力，改变醪液含量，增加麦汁粘度。

麦汁过滤：糖化引入后的醪液中含有麦汁和麦汁，啤酒生产中只使用麦汁，所以要尽量将麦汁和麦汁分开，这样会影响酒体。

过滤设备包括过滤罐和压滤机(我们精酿啤酒一般不涉及压滤机)。

过滤槽配置的高度差别很大，这里就不讨论了。最简单要注意的一点就是筛板与过滤罐内壁的间隙不能太大，一般为0.7 ~ 0.9mm

麦芽汁煮沸：糖化过程中得到的麦芽汁需要煮沸。煮的时候加入啤酒花。用于煮沸麦芽汁的设备称为煮沸锅。精酿啤酒用的煮沸锅和糖化锅一样，分为电加热和蒸汽加热(其他加热方式，如直火和外加热，我们都不用，这里就不说了)。

一般煮锅的大小要超过有效容积的30%。为什么我们不需要500L的设备？煮锅至少要650L，不然煮的时候容易溢出来。

煮的时候要根据煮的强度来调节蒸汽强度。

漩涡沉淀：麦汁煮沸后会形成热凝块，对啤酒酿造没有价值，会损害啤酒质量，如不利于酵母发酵，所以需要去除。漩涡沉淀一般是酿造精酿啤酒使用时间最长的设备，该设备称为旋转沉淀罐。

这里最简单需要注意的是两点：麦汁的泵送速度不能超过3.5m/s，否则可能产生的剪切力会把凝固的物质打碎；一般来说，建议在沉淀罐中有一个澄清麦芽汁的出口(这是因为它不同

板式换热器常用一段式和两段式，精酿啤酒最常用两段式。两级式的主要优点是节省了冷水箱和空间。

麦汁冷却的注意事项：1。注意两级板式换热器的操作顺序(开启顺序：自来水-麦芽汁-冰)；2.匹配板式换热器的尺寸；3.清洁板交换到位，到位，到位。

啤酒发酵：麦芽汁经酵母发酵生产啤酒的过程，使用的设备是发酵罐。锥形罐是酿造啤酒最常用的。关于发酵的知识点太多，这里就不细说了，但最基本的要求是发酵罐的抛光度要达到0.6m以下。

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