精酿啤酒中包含哪些专业术语？

精酿啤酒包含很多专业术语，当然在酿造过程中也会用到一些专业术语。对于喜欢喝精酿啤酒的人来说，知道不知道并没有太大的影响。但如果你这样跟酿酒商谈精酿啤酒，连他都称你为“大神”。

精酿啤酒

拉格啤酒(Lager):拉格啤酒(Lager beer)，源自德语“贮藏”，是一种由底酵母发酵、低温贮藏的啤酒。工业啤酒大多是贮藏啤酒。

艾尔：上层酵母发酵的啤酒。艾尔曾经是一种不加啤酒花的烈性啤酒。比较典型的有德国小麦和比利时小麦啤酒，还有一些IPA，美国al等等，也是Al啤酒。

乙醛：是精酿啤酒中的化学物质，有青苹果的味道。含量高会对葡萄酒的风味产生不良影响。

-酸：啤酒花风味中苦味成分的物质复合物。一般长时间煮沸啤酒花会导致-酸异构化产生苦味物质。

发酵度：酿造优质精酿啤酒过程中残糖的发酵程度。通过糖化分布的温度控制可以产生不同类型的发酵糖，并且还影响发酵程度。

精酿啤酒屋

酵母自溶：是酵母细胞的自我分解。发酵结束后，如果死酵母没有及时排出，酵母会自溶，产生肥皂味。

酒体：精酿啤酒的外观特征，主要由酿造高品质精酿啤酒时残留的胶蛋白化合物和未发酵的糖类物质决定。

糊精：长链糖，通常不由酵母发酵，是精酿啤酒主体的一部分。一般不会被酵母分解。

淀粉酶：存在于大麦和麦芽中的一种复合酶，有助于淀粉的糖化。麦芽糖会使用不同的淀粉酶。

不同种类的精酿啤酒

酯：是由各种醇完全氧化形成的一大类化合物。在精酿啤酒的酿造和发酵过程中，大部分果香都是由各种酯类产生的。

热凝块：麦芽汁煮沸时酒花凝结分离出的各种蛋白质和树脂类物质，类似于蛋花汤。

美拉德褐变：焦糖化反应，又称非酶褐变。精酿啤酒的麦芽烘焙色泽和风味由此形成。

糖化：麦芽煮沸是精酿啤酒酿造的关键工序。在这个过程中，淀粉被淀粉酶转化为不同的糖，同时会发生各种酶反应。麦汁煮沸后，可放入发酵罐，加入酵母进行发酵。

原麦汁浓度：用特定浓度表示麦汁强度的计量单位，原麦汁浓度是酵母发酵前的麦汁浓度。

精酿啤酒餐饮

蛋白质：麦芽浆产生的酶分解或消化各种蛋白质的过程。

冷却残渣：凝固的蛋白质和啤酒花树脂状沉淀物，当麦芽汁煮沸冷却时沉淀到底部。

这些术语经常在啤酒酿造中使用。我们在品尝一杯上好的精酿啤酒的同时，也可以对啤酒有更多的了解，避免和朋友或酿酒师聊天时的无知和尴尬。

前店后厂式精酿啤酒餐厅