继星巴克、喜茶等茶饮品牌陆续涉足精酿啤酒产品之后，木屋烧烤近期推出“木屋鲜酿”的新鲜扎啤成为单店饮料销售量的名。业内人士指出，中国餐饮行业一直存在着个“怪现象”，就是“靠吃的拉人气，靠酒水来赚钱”。然而随着电商、便利店的普及，餐饮门店内的饮料越来越难卖出价格，餐饮商家不得不寻求新的增长点，纷纷推出自制独特口味的酒水，此前呷哺呷哺旗下品牌凑凑推出独立茶饮品牌，小龙坎则推出轻茶饮品牌“龙小茶”。复购率极高的精酿啤酒成为餐厅“留客”的法宝，其中可快速复制的“现场酿造”是既可以与餐饮场景结合又能拉动门店消费的形式。
可复制的“现场酿造”
在茶饮之后，精酿啤酒成为餐饮品牌拉人气的另一选择。据定制化啤酒设备研发商爱咕噜创始人兼CEO张舒介绍，精酿啤酒不仅给餐饮门店带来了新增客群，而且这些客群的特点是普遍较为年轻，收入较高，复购率超高的酒水也成了餐厅“留客”的法宝。淘宝精酿啤酒的购买客群画像显示，精酿啤酒消费人群26-35岁占据45%，其中七成是白领。
木屋烧烤创始人隋政军表示，经过十多年的发展，烧烤的制作已经通过自建渠道、规范操作实现了标准化、可复制、落地快，但是啤酒这块找寻多年，一直没有十分理想的供应商能够提供大规模复制的落地支持，和爱咕噜的联手解决了场景落地的问题。
在木屋烧烤的门店中，通过透明的玻璃可以看到酿造罐，顾客还可以体验自己酿造的啤酒，这是与传统不同的个性化啤酒提供方式。爱咕噜是将全球流行的Micro Brewing现场酿造概念以智能化方式引入中国市场的企业，并通过全自动化的迷你酿造设备，助力餐饮行业酿造自己品牌的酒款，找到新的增长点。
近五成啤酒消费来自餐饮
“现场酿造啤酒的好处，一是保留了许多发酵当中的益生菌，有益于健康；二是口味丰富多样，可根据气候、流行趋势，不断推出符合消费者需求的新产品；三是可以最小投入打造自己的品牌。”据张舒介绍，精酿啤酒近些年在以美国、英国为代表的欧美增长迅猛，Micro Brewing作为一种小型化的酿造方式，在美国增长迅猛，根据美国酿造协会统计，截至2018年约7000家，占美国所有精酿啤酒产能的30%以上。
“据统计，国内5000亿元的啤酒消费中46%来自于餐饮消费场景，国外流行的现场酿造模式，让企业以最小成本实现了小规模个性化制作，打造属于自己品牌、、新鲜健康的酒水。”张舒表示，之前爱咕噜与海底捞合作的海底捞精酿啤酒就是一次成功的尝试，一年销售超千万，为其带来了超过20%酒水销售额的增长，复购率超过50%，重庆德庄等火锅品牌也相继推出了自己的精酿啤酒。
南方日报记者 彭颖
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