中国精酿行业发展趋势(精酿市场行情）

精酿啤酒采用优质原料，经过反复验证的工艺和符合工艺原理的设备酿造而成，质量稳定，层次丰富，口味独特，充分个性化。手工艺不仅缩短了与市场的距离，增强了互动性，而且因为其文化属性和多变的口味，给消费者带来了更多的选择和体验。

90年代，可以在酒店餐厅直接酿造的精酿啤酒在中国兴起，销售异常火爆。然而好景不长，这种“舶来品”水土不服，随后市场迅速陷入低谷。当时有业内专家将它衰落的原因总结为设备粗糙、原料劣质、酒质差、文化落后、市场不成熟。随着中国经济的快速发展，人们的生活水平有了很大的提高。如今，消费者已经充分认识到了精品工艺的诸多特性，同时也对我国精品工艺的品质提出了更高的要求。目前，我国精酿的工艺日趋完善，设备成熟可靠，行业现一片繁荣景象。

稳步前进，避免重蹈衰退的覆辙。

中国轻工机械协会精酿啤酒及设备专业委员会副秘书长刘俊杰表示，目前沪、京两地的精酿市场氛围浓厚，酒的品质普遍较高；南京、成都、深圳、武汉等地的工艺活动风起云涌，着实热闹；杭州嘉里、北京国茂等高端酒店也推出了高端工艺项目。他表示，好的市场来之不易，需要行业内同行的健康稳定发展。中国的手工业再也不能追随20世纪90年代的脚步了。

据了解，20世纪90年代初，国内大学教授和啤酒厂技术人员引进国外工艺设备，成功生产出品质优良、麦香浓郁、口感清新爽口的精酿啤酒。当时人均收入普遍较低，但这种新型啤酒却卖到每升15元，可谓“暴利”。丰厚的利润和巨大的市场让很多企业自建设备，蜂拥而至。由于低价竞争，生产的啤酒质量每况愈下，市场上卖的啤酒每升才3元。整个行业陷入寒冬，导致90年代末多达95%的工艺品牌和企业消失。

重塑品质领先品牌。

近年来，中国人均啤酒消费量已达到国际平均水平。消费者更多的是追求个性化、高品质的啤酒，过度饮酒。精酿啤酒是这个小众的典型代表。统计显示，精酿啤酒未来有望将国内市场份额提升至3%。“生产企业还通过技术工艺控制，开发了各种不同风味、不同酒精度的精酿啤酒，以满足不同消费群体的需求。从根本上说，精酿啤酒的成长与消费者的成长和选择有关。”山东省科学院生物研究所所长、研究员史建国说。

西施营销总监彭越认为，如今，大量员工或企业都在用责任和担当坚守和维护来之不易的良好市场形势和行业形象，努力打造消费者可以信赖的工艺品牌，如拳猫、赖宝、大岳、牛皮堂、熊猫等厂家以及上港、中德、汉得、嵘燊等，西施旗下的“辛巴赫”工艺啤酒也备受瞩目。山东中德发酵工程有限公司董事长王金忠表示，经过20多年的发展，中国精酿啤酒设备日趋完善和成熟，国产微型啤酒酿造设备已出口82个和地区，受到海外客商的好评。

“相当一部分工艺行业的企业，有的来自90年代，有的没有经历过那个时期，但是大家都在小心翼翼的维护这个行业。他们不同于那些打着工艺旗号冒充赚快钱的人，要靠这个行业长期做百年品牌。可以说，中国的工艺行业现在正处于从乱到治的节点。行业有序规范，质量高，工艺行业才会健康长久发展。否则有可能一夜之间回到寒冬或者重新进入休眠状态。”刘俊杰说。由此看来，行业多一个发声渠道，自愿组织起来，加强自律，显得尤为重要。2016年9月，中国精酿啤酒行业组织中国轻工机械协会3354精酿啤酒技术与装备专业委员会宣告成立。

合作共赢，行业组织规范发展

多年来，工艺企业在技术研发、设备制造、原料配给、酿造工艺等方面各自为战，导致整个工艺行业整体水平较低。可喜的是，目前国内不少知名企业通过跨界合资、自主研发等方式，统一完善了整个工艺产业链，努力打造优势品牌。例如，中国知名的“啤酒爱好者”团队每年5月在上海举办中国精酿啤酒大会，吸引了数百家国内原料和设备制造商参展，为中国精酿行业完善和拉长产业链提供了不可或缺的良好平台。

相比其他产品，精酿啤酒具有明显的地域特色，大部分啤酒更新鲜、更好喝，因此本地化精酿啤酒在中国市场的潜力毋庸置疑。但也有专家提醒，一定要牢记经历过的野蛮发展带来的惨痛教训，走行业自律规范发展之路，避免再次“跑偏”。

刘俊杰表示，目前，行业协会正在推动行业标准的制定和团体标准的实施。协会的一个重要职能就是制定团体标准。但会员之间要共同遵守团体标准，既能约束会员，又能保护会员，引导市场消费。希望有更多能够支持会员章程，有志于为行业做贡献的企业和个人加入进来，共同为中国工艺行业的稳步发展贡献力量。本报记者马永刚