想要保证精酿啤酒质量，有经验的酿酒师会非常注重发酵。因为他们知道，想要控制好精酿啤酒质量，那么必须了解啤酒酵母代谢的过程，从而掌握精酿啤酒质量。
啤酒酵母受关注的几个代谢过程：糖酵解和碳水化合物代谢，蛋白质代谢，脂肪代谢，矿物质代谢。
1.糖酵解
啤酒酵母是可以在无氧条件下利用发酵代谢来获取能量的生命体。
（1）作为厌氧糖酵解代谢的酒精发酵过程；
（2）发酵过程中的能量获取。
2.蛋白质代谢
啤酒酵母细胞干物质中蛋白质含量约占35%-60%，在生成新的细胞时，啤酒酵母需要大量以氨基酸形式存在于麦汁中的氮源。
啤酒酵母细胞吸收的仅是低分子氨基酸，但在此基础上，啤酒酵母可合成自身需要的蛋白质，在合成时，会转换成醇分泌到酒液中。
许多代谢的产物分泌到酒液中，对精酿啤酒的口感和口味稳定性、泡沫稳定性等产生影响，所以蛋白质代谢过程也决定了精酿啤酒的质量。
3.脂肪代谢
脂肪、蛋白质和磷，以磷脂形式组成啤酒酵母细胞和细胞内部细胞器官周围的细胞膜。因为啤酒酵母在发酵过程中会消耗脂质。
啤酒酵母会吸收麦汁中的脂肪酸，不过啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白质和脂肪代谢中，啤酒酵母会优先进行蛋白质代谢，只有蛋白质代谢消耗掉绝大部分氮源后才会开始脂肪代谢。
脂肪代谢需要有氧的参与，所以发酵开始时麦汁中要有足够的氧。
4.矿物质代谢
啤酒酵母细胞非常需要矿物质中的磷和硫，当然也需要部分微量金属离子。磷元素主要来自于麦芽中的磷酸盐；硫元素主要以无机硫酸盐，但也以含硫氨基酸形式被酵母细胞吸收。而其他矿物质的作用也很大：
钾：碳水化合物代谢的过程需要钾的参与。
钠：钠离子可以激活酶，同时对穿透细胞膜的物质运送过程影响重大。
镁：在发酵过程中，镁与磷发生的反应影响较大，且无法代替。
钙：钙离子可延缓啤酒酵母的衰退并促进凝聚。
铁、锰：铁和锰离子是呼吸代谢和细胞出芽时所必须的重要微量元素。
锌：锌离子影响蛋白质合成，也是发酵过程重要的微量元素。如果含量不足时，会带来严重的发酵问题。
以上这些就是啤酒酵母代谢时发生的变化，小编只是把重要的部分摘录下来。更多介绍啤酒酵母发酵的知识在美拓酿造设备的网站中可以找到，大家若是对精酿啤酒感兴趣的话，可以多了解一下。
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